Knusprige goldbraune Hash Browns selbst gemacht
Knusprige Hash Browns
Perfekt knusprige, goldbraune Kartoffelraspeln. Der ultimative Frühstücksklassiker für zu Hause.
Nährwerte (pro Portion)
Es hat etwas unglaublich Nostalgisches, einen Teller mit Hash Browns im Diner-Stil zu genießen. Dieser perfekte Kontrast zwischen der krachenden Knusprigkeit der goldbraunen Außenseite und den zarten, buttrigen Kartoffeln im Inneren ist das Markenzeichen eines großartigen Frühstücks. Während viele zur Tiefkühlpackung greifen, ist die eigene Herstellung überraschend einfach, wenn man das Geheimnis des Erfolgs kennt. Es kommt ganz darauf an, Stärke und Feuchtigkeit zu kontrollieren, damit die Kartoffeln braten statt zu dämpfen.
Der absolute Schlüssel zu einer Kruste in Restaurantqualität ist das 'Auspressen'. Indem man frische, mehligkochende Kartoffeln raspelt und jeden Tropfen Flüssigkeit aggressiv herauswringt, bleiben reine Kartoffelstreifen übrig, die in einer heißen Pfanne wunderbar knusprig werden. Nur mit einer Prise Zwiebelpulver und Salz gewürzt, sind diese Hash Browns der perfekte Begleiter zu Spiegeleiern und dick geschnittenem Speck. Wenn Sie diese Technik erst einmal beherrschen, werden Sie nie wieder zur fertigen Version zurückkehren.
Zutaten
- mehligkochende Kartoffeln:900 g
- ungesalzene Butter:2 EL
- Pflanzenöl:2 EL
- grobes Salz:1 TL
- schwarzer Pfeffer:0,5 TL
- Zwiebelpulver:0,5 TL
Anleitung
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Die Kartoffeln schälen und mit den großen Löchern einer Vierkantreibe raspeln.
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Die geraspelten Kartoffeln in eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben. Kurz darin schwenken, um überschüssige Stärke zu lösen, dann abgießen.
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Die abgetropften Kartoffeln in die Mitte eines sauberen Küchentuchs oder eines Passiertuchs legen. Die Ecken zusammenfassen und das Tuch kräftig drehen, um so viel Flüssigkeit wie möglich herauszupressen. Die Kartoffeln müssen sehr trocken sein.
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In einer mittelgroßen Schüssel die trockenen Kartoffelraspeln mit Salz, Pfeffer und Zwiebelpulver vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
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Butter und Öl in einer großen beschichteten oder gut eingebrannten gusseisernen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolelt ist und schäumt.
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Die Kartoffeln in einer gleichmäßigen Schicht, etwa 1 cm dick, in der Pfanne verteilen. Mit einem Pfannenwender leicht festdrücken.
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Unberührt für 6-8 Minuten braten, bis die Unterseite tief goldbraun und knusprig ist.
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Die Hash Browns in Abschnitten wenden und weitere 5-7 Minuten auf der anderen Seite braten, bis sie auch dort knusprig und die Kartoffeln im Inneren gar sind.
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Sofort servieren, solange sie heiß und richtig knackig sind.
Tipps & Hinweise
- Verwenden Sie unbedingt mehligkochende Kartoffeln; ihr hoher Stärkegehalt ist entscheidend für die perfekte knusprige Textur.
- Haben Sie keine Angst beim Auswringen – je trockener die Kartoffeln sind, desto besser lassen sie sich bräunen.
- Vermeiden Sie es, die Kartoffeln zu früh zu wenden. Sie benötigen den konstanten Kontakt zur heißen Pfanne, um die Kruste zu entwickeln.
- Eine gusseiserne Pfanne liefert die gleichmäßigste Hitze und das beste Ergebnis, eine beschichtete Pfanne macht das Wenden jedoch einfacher.
