Sommerlicher Nudelsalat mit Erbsen und gerösteter roter Paprika
Paolo Romano
Nudelsalat mit Erbsen und Paprika
Ein frischer sommerlicher Nudelsalat mit kleinen Muschelnudeln, süßen Erbsen, knackigen Zuckerschoten und seidigem Dressing aus gerösteter roter Paprika.
Nährwerte (pro Portion)
Dieser sommerliche Nudelsalat mit Erbsen und gerösteter roter Paprika nimmt das Beste an kaltem Nudelsalat auf und verzichtet auf schwere Sauce. Kleine Muschelnudeln halten Erbsen und Dressing fest, während fein geschnittene Zuckerschoten für frischen Biss sorgen.
Das Dressing trägt das Rezept. Geröstete rote Paprika wird mit Olivenöl, Rotweinessig, Schalotte, Salz und schwarzem Pfeffer zu einer glatten Sauce gemixt, die süßlich, säuerlich und würzig schmeckt, ganz ohne Mayonnaise. Sie legt sich leicht um die Nudeln und bleibt auch gekühlt aromatisch.
Frische Erbsen sind in der Saison wunderbar, doch tiefgekühlte Erbsen funktionieren gut, wenn es schneller gehen soll. Entscheidend ist, das Gemüse nur kurz zu blanchieren, sofort abzukühlen und die Pasta al dente zu kochen, damit der Salat lebendig bleibt.
Serviere ihn als Picknickbeilage, vorbereitetes Mittagessen oder gemüsebetontes Gericht für ein Sommeressen. Weicher Ziegenkäse, Feta, Parmesan, Basilikum oder Minze passen am Ende dazu, aber mit Erbsen und Paprikadressing ist der Salat bereits vollständig.
Zutaten
- Kleine Muschelnudeln:455 g
- Zuckerschoten, geputzt:115 g
- Frische ausgelöste oder tiefgekühlte Erbsen:150 g
- Geröstete rote Paprika, gehäutet und entkernt:1 große
- Natives Olivenöl extra:60 ml
- Rotweinessig:45 ml
- Schalotte, gehackt:15 g
- Koscheres Salz:5 g
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:1 g
- Weicher Ziegenkäse oder Feta, optional:55 g
- Frische Basilikum- oder Minzblätter, optional:10 g
Anleitung
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Bringe einen großen Topf Salzwasser zum Kochen und stelle eine Schüssel Eiswasser neben den Herd.
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Gib die Zuckerschoten ins kochende Wasser und gare sie etwa 2 Minuten, bis sie leuchtend grün und noch knackig sind. Hebe sie mit einer Schaumkelle heraus und lege sie ins Eiswasser.
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Gib die Erbsen in dasselbe kochende Wasser und gare sie 2 bis 3 Minuten bei frischen Erbsen oder etwa 1 Minute bei tiefgekühlten, nur bis sie zart sind. Lege sie zu den Zuckerschoten ins Eiswasser.
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Lasse das kalte Gemüse gut abtropfen. Schneide die Zuckerschoten diagonal in feine Streifen und stelle sie mit den Erbsen beiseite.
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Gib die Muschelnudeln ins kochende Wasser und koche sie nach Packungsangabe al dente. Gieße sie ab, spüle sie kurz mit kühlem Wasser und schüttle überschüssiges Wasser ab.
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Mixe geröstete Paprika, Olivenöl, Rotweinessig, Schalotte, Salz und Pfeffer sehr glatt. Schmecke ab und ergänze etwas Essig oder Salz, wenn das Dressing mehr Frische braucht.
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Vermenge Nudeln, Erbsen und Zuckerschoten in einer großen Schüssel. Gib etwa drei Viertel des Paprikadressings dazu und mische alles gleichmäßig.
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Lasse den Salat 10 Minuten stehen, mische erneut und füge bei Bedarf mehr Dressing hinzu. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
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Hebe Ziegenkäse oder Feta und Kräuter unter, falls du sie verwendest, oder streue sie kurz vor dem Servieren darüber.
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Serviere den Salat zimmerwarm oder gekühlt und frische ihn nach dem Kühlen mit einem Löffel zurückbehaltenem Dressing auf.
Tipps & Hinweise
- Wenn du die Paprika selbst röstest, lege sie unter den Grill oder über eine Gasflamme, bis die Haut rundum Blasen wirft, und decke sie vor dem Schälen 10 Minuten ab.
- Tiefgekühlte Erbsen brauchen nur sehr kurze Hitze; sie sind bereits blanchiert und verlieren Farbe, wenn sie zu lange kochen.
- Bewahre ein paar Löffel Dressing für Reste auf, weil Nudeln beim Stehen Dressing aufnehmen.
- Für einen Salat ohne Milchprodukte lässt du den Käse weg und gibst mehr Kräuter oder geröstete Pinienkerne dazu.
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