Götterkuchen: Französischer Mandel-Zitrus-Gateau, glutenfrei
Göttliches Gateau
Zarter französischer Mandel‑Zitrus‑Kuchen, natürlich glutenfrei und ausgesprochen elegant.
Das ist meine Version eines klassischen französischen Gateau – leicht, zart und von Zitrusnoten durchzogen – umgesetzt als natürlicher, glutenfreier Kuchen, der trotzdem wunderbar üppig und elegant wirkt. Mandelmehl bildet das Rückgrat und verleiht dem Teig eine buttrig-feuchte Krume, während Zitrone und Orange jeden Bissen erfrischen; ideal für Gäste oder einen langsamen Sonntagnachmittag mit Tee.
Die Textur ist eher zart als schwer: ein Hauch Säure durch griechischen Joghurt, ein Flüstern von Mandelaroma und eine knusprige, geröstete Mandelkruste. Mit einer einfachen Zitronenglasur und etwas Puderzucker wird daraus ein Kuchen, der sehr raffiniert aussieht, aber überraschend unkompliziert zuzubereiten ist.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform Ø 23 cm mit Backpapier am Boden auslegen und leicht einfetten; die Seiten nur dünn einfetten.
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2
In einer großen Schüssel Mandelmehl, Tapiokastärke, Backpulver, Salz und Kristallzucker gut miteinander verquirlen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
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3
In einer separaten Schüssel geschmolzene, abgekühlte Butter, Eier, griechischen Joghurt, Vanilleextrakt, Mandelaroma sowie abgeriebene Zitronen- und Orangenschale mit einem Schneebesen glatt und glänzend verrühren.
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4
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Spatel nur so lange falten, bis gerade alles vermischt ist – nicht übermixen. Die Hälfte der gerösteten gehobelten Mandeln unterheben.
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5
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glattstreichen. Die restlichen gehobelten Mandeln gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
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6
Den Kuchen 40–45 Minuten backen, dabei nach der halben Zeit die Form einmal drehen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte mit wenigen feuchten Krümeln herauskommt.
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7
Den Kuchen 15 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann den Ring entfernen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
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8
Für die Glasur Puderzucker mit Zitronensaft zu einer glatten, dickflüssigen Masse verrühren; ist die Glasur zu dick, 1 TL Wasser zugeben, bis sie gießfähig ist. Die Glasur über den ausgekühlten Kuchen träufeln und fest werden lassen.
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9
Vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit zusätzlicher Zitronen- oder Orangenschale bzw. dünnen Zitrusscheiben garnieren.
Zutaten
- Mandelmehl (fein gemahlen):240 g
- Tapiokastärke:30 g
- Backpulver:1 TL
- Salz:1/2 TL
- Kristallzucker:150 g
- Ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt:85 g
- Eier (groß):4 Stück
- Griechischer Joghurt (natur) oder Crème fraîche:80 ml
- Vanilleextrakt:1 TL
- Mandelaroma (Almond extract):1/4 TL
- Zitronenschale (abgerieben):2 EL
- Orangenschale (abgerieben):1 EL
- Gehobelte Mandeln, geröstet:30 g
- Puderzucker für die Glasur:120 g
- Frisch gepresster Zitronensaft (für die Glasur):2 EL
- Puderzucker zum Bestäuben:2 EL
Tipps & Hinweise
- Eier und Joghurt vor dem Verarbeiten Zimmertemperatur annehmen lassen – das hilft, dass der Teig gleichmäßiger wird und die Krume luftiger.
- Gehobelte Mandeln rösten, indem man sie auf einem Backblech bei 160 °C 6–8 Minuten im Ofen backt und dabei genau beobachtet, damit sie nicht verbrennen.
- Reste abgedeckt bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren oder bis zu 5 Tage im Kühlschrank; vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.
- Für eine milchfreie Variante Butter durch geschmolzenes Kokosöl und griechischen Joghurt durch einen pflanzlichen Joghurt ersetzen – die Textur verändert sich leicht, bleibt aber lecker.
