Französischer Schokoladenkuchen nach Valerie-Art
Französischer Schokoladenkuchen
Ein bittersüßer französischer Schokoladenkuchen mit zarter Krume, luftiger Struktur durch Eischnee und feiner, leicht rissiger Oberfläche.
Dieser französische Schokoladenkuchen liegt zwischen einem fast mehlfreien Schokoladenkuchen und einem klassischen Butterkuchen. Wenig Mehl, viel dunkle Schokolade und Eischnee machen jedes Stück intensiv schokoladig, ohne schwer zu wirken.
Der Teig beginnt in einem Topf mit geschmolzener Butter und Schokolade, danach geben Kakao und Mehl Struktur. Eigelbe bringen Fülle, während der Eischnee den Kuchen hebt und die dünne, leicht rissige Oberfläche entstehen lässt.
Servieren Sie den Kuchen pur, mit wenig gesüßter Schlagsahne oder mit Beeren als Ausgleich zur Bitterschokolade. Er schmeckt leicht warm sehr gut, entwickelt sein Aroma aber auch nach einigen Stunden bei Raumtemperatur wunderbar.
Da der Kuchen vom untergehobenen Eischnee lebt, ist sanftes Mischen entscheidend. Hören Sie auf, sobald nur noch wenige helle Streifen sichtbar sind, und backen Sie nur so lange, bis kein feuchter Teig mehr am Tester haftet.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Ofen auf 175°C vorheizen. Eine runde Form mit 23 cm Durchmesser buttern, den Boden mit Backpapier auslegen und das Papier leicht einfetten.
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2
Die Butter in einem großen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade glatt einrühren.
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3
30 ml Wasser in die Schokoladenmischung rühren, dann Backpulver, Mehl und Kakao zugeben und nur mischen, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
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4
In einer mittelgroßen Schüssel Eigelbe mit Zucker, den restlichen 15 ml Wasser und Vanille verquirlen, bis die Masse heller und leicht dicklich ist.
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5
Die Eigelbmasse in die Schokoladenbasis rühren und dabei den Topfboden gründlich abschaben, damit keine Streifen bleiben.
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6
In einer sauberen Schüssel Eiweiß mit Meersalz zu festen Spitzen schlagen.
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7
Ein Drittel des Eischnees unter den Schokoladenteig ziehen, um ihn zu lockern, dann den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben, bis nur wenige helle Spuren bleiben.
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8
Den Teig in die vorbereitete Form geben, glatt streichen und 25 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche fest ist und ein Holzstäbchen ohne feuchten Teig herauskommt.
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9
Den Kuchen 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, auf ein Gitter stürzen und dann richtig herum auf eine Platte setzen.
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10
Warm oder bei Raumtemperatur servieren und für saubere Stücke mit einem dünnen, scharfen Messer schneiden.
Zutaten
- Ungesalzene Butter:125 g
- Dunkle Schokolade mit 70 bis 72 %, gehackt:200 g
- Wasser:45 ml
- Backpulver:3 g
- Weizenmehl:40 g
- Dunkles Kakaopulver:30 g
- Große Eier, getrennt:4 Stück
- Feiner Zucker:200 g
- Vanilleextrakt:3 ml
- Feines Meersalz:2 Prisen
Tipps & Hinweise
- Schokolade um 70 % sorgt für ein ausgewogenes bittersüßes Aroma; mildere Schokolade macht den Kuchen weicher und weniger intensiv.
- Kakaopulver mit Klümpchen vor dem Zugeben sieben, damit der Teig glatt bleibt.
- Schüssel und Rührbesen für das Eiweiß müssen sauber und trocken sein, denn schon wenig Fett stört das Aufschlagen.
- Der Kuchen hält sich bei Raumtemperatur mehrere Tage, wenn er locker abgedeckt wird.
