Klassische Madeleines mit Zitrone und Vanille
Klassische Madeleines
Zarte französische Madeleines mit Zitronenabrieb, Vanille und goldbraunen Rändern, nach langer Kühlung in Muschelformen gebacken.
Madeleines liegen zwischen kleinem Kuchen und Keks: zart, buttrig und am besten am Backtag. Diese Version bleibt mit Zitronenabrieb und Vanille klassisch im Geschmack.
Der Teig ist schlicht, doch die Technik zählt. Eier und Zucker werden hell und dick aufgeschlagen, danach halten vorsichtig untergehobenes Mehl und abgekühlte Butter die Krume leicht.
Die lange Kühlung festigt den Teig, bevor er in den heißen Ofen kommt. Der Temperaturkontrast unterstützt den typischen kleinen Buckel und lässt die Ränder bräunen, ohne die Mitte auszutrocknen.
Servieren Sie die Madeleines leicht warm oder bei Raumtemperatur zu Tee oder Kaffee. Eine Glasur brauchen sie nicht, ein wenig Puderzucker passt aber gut zum Dessert.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Sieben Sie Mehl und Backpulver in eine kleine Schüssel und stellen Sie sie griffbereit.
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2
Schlagen Sie Eier und Zucker mit dem Schneebesenaufsatz 2 bis 4 Minuten auf mittelhoher Stufe, bis die Masse hell, dicklich und bandartig vom Schneebesen läuft.
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3
Rühren Sie Zitronenabrieb und Vanille nur kurz unter.
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4
Heben Sie die Mehlmischung mit einem flexiblen Teigschaber in zwei Portionen unter und stoppen Sie, sobald nur noch wenige trockene Streifen zu sehen sind.
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5
Heben Sie die geschmolzene, abgekühlte Butter langsam unter und schaben Sie dabei den Schüsselboden frei, bis der Teig glänzend und gleichmäßig ist.
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6
Drücken Sie Frischhaltefolie direkt auf die Teigoberfläche und kühlen Sie den Teig mindestens 3 Stunden oder bis zu 2 Tage.
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7
Schieben Sie ein Rost in die Ofenmitte und heizen Sie auf 200°C vor. Buttern Sie eine Madeleineform, stäuben Sie sie leicht mit Mehl aus und klopfen Sie den Überschuss ab, außer bei Silikonformen.
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8
Verteilen Sie den kalten Teig in den Mulden und füllen Sie jede Muschel fast bis zum Rand, ohne die Oberfläche glatt zu streichen.
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9
Backen Sie die Madeleines 11 bis 13 Minuten, bis sie aufgegangen sind, auf leichten Druck zurückfedern und goldbraune Ränder haben.
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10
Stürzen Sie sie sofort auf ein Kuchengitter, falls nötig mit einer Messerspitze gelöst, und servieren Sie sie leicht warm oder bei Raumtemperatur.
Zutaten
- Weizenmehl:95 g
- Doppelt wirkendes Backpulver:2 g
- Große Eier bei Raumtemperatur:2 Stück
- Zucker:100 g
- Fein abgeriebene Zitronenschale:1 Zitrone
- Vanilleextrakt:10 ml
- Ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt, plus etwas für die Form:70 g
- Weizenmehl zum Ausstäuben der Form:8 g
Tipps & Hinweise
- Für einen deutlicheren Buckel den Teig gut kühlen und direkt aus dem Kühlschrank backen.
- Kleine Formen nicht zu voll füllen; sie backen meist in 8 bis 10 Minuten.
- Madeleines schmecken am Backtag am besten, lassen sich aber kurz in einem milden Ofen auffrischen.
