Hähnchenunterkeulen aus dem Ofen mit Honig und Senf
Honig-Senf-Hähnchen
Hähnchenunterkeulen werden mit einer einfachen Honig-Senf-Glasur im Ofen goldbraun, glänzend und würzig gebacken.
Diese Hähnchenunterkeulen aus dem Ofen mit Honig und Senf brauchen kaum Vorbereitung und schmecken trotzdem wie ein richtiges Brathähnchen mit glänzender Glasur. Die Sauce besteht aus Vorratszutaten: Dijon-Senf für Schärfe, Honig für Süße, Knoblauch für Tiefe und etwas Essig, damit die Glasur ausgewogen bleibt.
Die Keulen garen zuerst mit Gewürzen und nur einem Teil der Glasur, damit die Haut Fett abgeben kann, bevor der Honig zu dunkel wird. Eine zweite Schicht gegen Ende macht die Außenseite glänzend und klebrig, während das Fleisch am Knochen saftig bleibt.
Dazu passen Ofenkartoffeln, Reis, Butternudeln oder ein knackiger Krautsalat, der die Bratensäfte aufnimmt. Das Gericht ist unkompliziert genug für den Alltag und zugleich robust genug für eine große Platte zum Teilen.
Für die beste Textur sollten die Keulen mit Abstand zueinander auf einem Backblech mit Rand liegen, statt dicht gedrängt in einer Form. Die Glasur soll blubbern und haften, und die dickste Stelle des Hähnchens sollte 80 bis 85°C erreichen, damit das dunkle Fleisch zart wird.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
-
1
Heize den Ofen auf 220°C vor und lege ein Backblech mit Rand zur leichteren Reinigung mit Backpapier oder Alufolie aus.
-
2
Tupfe die Hähnchenunterkeulen sehr gründlich trocken und lege sie mit etwas Abstand zueinander auf das Blech.
-
3
Verrühre Dijon-Senf, Honig, Olivenöl, Apfelessig, Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Glasur.
-
4
Bestreiche die Keulen mit etwa der Hälfte der Honig-Senf-Glasur und wende sie, damit alle Seiten überzogen sind.
-
5
Backe sie 25 Minuten, wende die Keulen und schöpfe überschüssige wässrige Flüssigkeit ab, falls das Blech sehr voll wirkt.
-
6
Bestreiche das Hähnchen mit fast der gesamten restlichen Glasur und backe es weitere 15 bis 20 Minuten, bis die Haut goldbraun ist und die dickste Stelle mindestens 80°C erreicht.
-
7
Gib in den letzten 5 Minuten den letzten Löffel Glasur darauf, wenn die Oberfläche noch glänzender und klebriger werden soll, und achte darauf, dass der Honig nicht verbrennt.
-
8
Lass die Keulen 5 Minuten ruhen, bestreue sie mit Petersilie und serviere sie mit den klebrigen Bratensäften vom Blech.
Zutaten
- Hähnchenunterkeulen:1.14 kg
- Dijon-Senf:60 ml
- Honig:60 ml
- Olivenöl:30 ml
- Apfelessig:15 ml
- Knoblauchzehen, fein gehackt:3
- Geräuchertes Paprikapulver:5 ml
- Koscheres Salz:5 ml
- Schwarzer Pfeffer:3 ml
- Frische Petersilie, gehackt:30 ml
Tipps & Hinweise
- Für milderen Senfgeschmack ersetze die Hälfte des Dijon-Senfs durch körnigen Senf oder gelben Senf.
- Wenn die Glasur zu schnell bräunt, decke das Hähnchen in den letzten Minuten locker mit Alufolie ab.
- Unterkeulen werden besonders zart, wenn sie über die Mindesttemperatur für Geflügel hinaus garen; 80 bis 85°C geben dunklem Fleisch die bessere Textur.
