Cremiger Auflauf mit Hähnchen und Wildreis
Hähnchen-Wildreis-Auflauf
Ein wohltuender Ofenauflauf mit zartem Hähnchen, Wildreis, Pilzen, Gemüse und cremiger hausgemachter Sauce unter knuspriger Kruste.
Dieser cremige Auflauf mit Hähnchen und Wildreis ist ein sättigendes, hausgemachtes Abendessen ohne Dosensuppe. Der Reis bringt nussigen Biss, das Hähnchen bleibt zart und die Pilze geben der Sauce beim Backen Tiefe.
Wenn der Wildreis vor dem Backen gegart wird, bleibt der Auflauf cremig statt trocken. Eine einfache Sauce aus Butter, Mehl, Brühe und Milch bindet alles, lässt Gemüse und Kräuter aber klar hervortreten.
Das Rezept eignet sich sehr gut für übrig gebliebenes Brathähnchen oder gekauftes Grillhähnchen. Wenn du das Hähnchen eigens zubereitest, bleiben pochierte oder gebackene entbeinte Keulen besonders saftig und lassen sich leicht zerpflücken.
Lass den Auflauf nach dem Backen kurz ruhen, damit sich die Sauce um den Reis setzt. Die Kruste bleibt knusprig, die Mitte lässt sich sauberer servieren und Reste schmecken am nächsten Tag aufgewärmt sehr gut.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Spüle die Wildreismischung ab und gib sie mit 480 ml Hühnerbrühe in einen Topf. Aufkochen, abdecken, die Hitze reduzieren und 40-45 Minuten köcheln lassen, bis die Körner weich sind und fast die ganze Flüssigkeit aufgenommen wurde.
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2
Heize den Ofen auf 190 °C vor. Fette eine Auflaufform von etwa 23 x 33 cm ein und stelle sie bereit.
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3
Schmelze die Butter in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze. Gib Zwiebel, Karotten, Sellerie, Pilze und 1/2 TL Salz dazu und gare alles 8-10 Minuten, bis die Pilze Flüssigkeit abgeben und das Gemüse weicher wird.
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4
Rühre Knoblauch und Thymian ein und gare sie 1 Minute. Streue das Mehl über das Gemüse und rühre 2 Minuten ständig, damit es alles überzieht und seinen rohen Geschmack verliert.
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5
Rühre langsam die restlichen 240 ml Hühnerbrühe ein, dann Milch und Sahne. 4-5 Minuten sanft köcheln lassen und häufig rühren, bis die Sauce so dick ist, dass sie einen Löffelrücken überzieht.
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6
Hebe den gegarten Wildreis, das gezupfte Hähnchen, die Erbsen, den restlichen 1 TL Salz und den schwarzen Pfeffer unter. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
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7
Verteile die Mischung gleichmäßig in der vorbereiteten Form. Mische in einer kleinen Schüssel Panko, Parmesan und Olivenöl und streue die Mischung über den Auflauf.
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8
Backe den Auflauf 25-30 Minuten, bis die Ränder blubbern und die Kruste goldbraun ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Zutaten
- Wildreismischung:240 ml
- Salzarme Hühnerbrühe:720 ml
- Ungesalzene Butter:60 g
- Gelbe Zwiebel, gewürfelt:1 mittelgroße
- Karotten, gewürfelt:2 mittelgroße
- Stangen Sellerie, gewürfelt:2 Stück
- Cremini-Pilze, in Scheiben:225 g
- Knoblauchzehen, gehackt:3 Stück
- Weizenmehl:35 g
- Vollmilch:360 ml
- Sahne:120 ml
- Gegartes Hähnchenfleisch, gezupft:420 g
- Tiefgekühlte Erbsen:150 g
- Frische Thymianblättchen:2 TL
- Koscheres Salz:1 1/2 TL
- Schwarzer Pfeffer:1/2 TL
- Panko:45 g
- Parmesan, fein gerieben:30 g
- Olivenöl:1 EL
Tipps & Hinweise
- Nimm eine echte Wildreismischung statt Instantreis, damit die Körner nach dem Backen Struktur behalten.
- Falls der gekochte Reis überschüssige Flüssigkeit enthält, gieße ihn vor dem Unterheben in die Sauce ab.
- Für eine leichtere Sauce ersetze die Sahne durch zusätzliche Vollmilch; der Auflauf wird etwas weniger üppig, bleibt aber cremig.
- Grillhähnchen funktioniert gut, doch entferne die Haut, damit die Sauce glatt bleibt.
