Hähnchenschnitzel mit Zitrone, Kräutern und Rucola
Hähnchenschnitzel mit Zitrone
Dünne Hähnchenschnitzel werden goldbraun in der Pfanne gebraten und mit einem frischen Rucolasalat mit Zitrone, Kräutern und Parmesan serviert.
Diese Hähnchenschnitzel mit Zitrone und Kräutern passen in den Alltag, wirken aber trotzdem fein genug für ein entspanntes Essen mit Gästen. Das Fleisch wird dünn geklopft, damit es schnell gart, gleichmäßig bräunt und unter der leichten Kruste saftig bleibt.
Der Geschmack ist schlicht und frisch: Zitronenschale in der Panade, Petersilie und Thymian in der Würzung und eine schnelle Pfannensauce aus Zitronensaft und etwas Brühe. Die Sauce bringt Frische, ohne die Kruste aufzuweichen.
Der Rucolasalat wird erst kurz vor dem Servieren mit Olivenöl, Zitronensaft, Parmesanspänen und Kräutern angemacht. Seine pfeffrige Note balanciert das gebratene Hähnchen und macht aus dem Teller eine vollständige Mahlzeit.
Servieren Sie die Schnitzel direkt nach dem Braten, solange die Ränder noch knusprig sind. Wenn Sie portionsweise arbeiten, halten Sie die ersten Stücke auf einem Rost im niedrigen Ofen warm.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Die Hähnchenbrüste waagerecht in dünne Schnitzel schneiden und zwischen Backpapier auf gleichmäßige etwa 6 mm Dicke klopfen.
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2
Das Hähnchen auf beiden Seiten mit 1 TL koscherem Salz und 1/4 TL schwarzem Pfeffer würzen.
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3
Drei flache Schalen bereitstellen: Mehl in die erste geben, Eier mit Dijon-Senf in der zweiten verquirlen und Panko mit geriebenem Parmesan, Zitronenschale, 2 EL Petersilie, Thymian, 1/4 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer in der dritten mischen.
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4
Jedes Schnitzel im Mehl wenden, Überschuss abschütteln, in die Eier tauchen und anschließend in der Pankomischung fest andrücken.
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5
3 EL Olivenöl und 1 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis die Butter schäumt. Die Schnitzel portionsweise 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bei Bedarf Öl nachgeben, bis sie kräftig goldbraun und durchgegart sind.
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6
Die Schnitzel auf einen Rost legen und die Hitze auf mittel reduzieren. Hühnerbrühe und 2 EL Zitronensaft in die Pfanne geben, Bratrückstände lösen und 1 bis 2 Minuten köcheln lassen. Die restliche Butter einrühren.
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7
Rucola mit Parmesanspänen, den restlichen 2 EL Olivenöl, dem restlichen 1 EL Zitronensaft, dem restlichen 1 EL Petersilie und einer kleinen Prise Salz mischen.
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8
Etwas Zitronensauce über die Hähnchenschnitzel geben und sofort mit Rucolasalat und Zitronenspalten servieren.
Zutaten
- Hähnchenbrustfilets ohne Haut und Knochen:680 g
- Koscheres Salz:6 g
- Schwarzer Pfeffer:1/2 TL
- Weizenmehl:60 g
- Große Eier:2
- Dijon-Senf:1 EL
- Panko:55 g
- Fein geriebener Parmesan:30 g
- Zitronenschale:2 TL
- Gehackte frische Petersilie:3 EL
- Frische Thymianblättchen:1 TL
- Olivenöl:75 ml
- Ungesalzene Butter:30 g
- Salzarme Hühnerbrühe:80 ml
- Frischer Zitronensaft:45 ml
- Junger Rucola:140 g
- Parmesanspäne:30 g
- Zitronenspalten:4
Tipps & Hinweise
- Die Schnitzel auf einem Rost ruhen lassen, damit die Panade knusprig bleibt.
- Wenn die Pfanne zwischen den Portionen zu dunkel wird, lose Brösel auswischen, bevor neues Öl hineinkommt.
- Den Rucola erst direkt vor dem Servieren anmachen, da er mit Salz schnell zusammenfällt.
