Himbeer-Crumble-Tarteschnitten
Himbeer-Crumble-Schnitten
Buttrige Tarteschnitten mit zartem Mürbeteigboden, fruchtiger Himbeerfüllung und goldbraunen Haferstreuseln.
Diese Himbeer-Crumble-Tarteschnitten liegen zwischen Obsttarte und Blechgebäck aus der Konditorei: stabil genug für saubere Quadrate, aber beim Reinbeißen zart und buttrig. Der Boden backt wie ein einfacher Mürbeteig, während die Streusel an den Rändern knusprig und über den Früchten locker mürbe werden.
Die Füllung kombiniert Himbeeren mit etwas Konfitüre, Zitrone, Zucker und Stärke, damit sie intensiv schmeckt, ohne zu verlaufen. Tiefgekühlte Himbeeren funktionieren sehr gut, weil sie genug Saft für eine glänzende Mitte abgeben; frische Beeren passen in der Saison genauso gut.
Das Kühlen vor dem Schneiden sorgt für ordentliche Stücke, die sich gut mitnehmen lassen. Serviere sie pur, leicht mit Puderzucker bestäubt, oder mit einem Löffel Joghurt oder Schlagsahne als Dessert auf dem Teller.
Das Rezept ist unkompliziert: Derselbe Teig wird für Boden und Streusel verwendet, was die Vorbereitung verkürzt und den Schnitten einen einheitlich buttrigen Geschmack gibt. Etwas Hafer in den Streuseln bringt Struktur, ohne dass sie nach Granola schmecken.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Heize den Ofen auf 175°C vor und lege eine Form von 23 x 33 cm mit Backpapier aus, sodass an zwei Seiten Überstand bleibt.
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2
Mische Mehl, Haferflocken, Zucker, braunen Zucker und Salz in einer großen Schüssel gründlich.
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3
Arbeite die kalte Butter mit einem Teigmischer oder den Fingerspitzen ein, bis feuchte Krümel entstehen, dann Eigelb und Vanille unterrühren.
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4
Drücke etwa zwei Drittel der Krümelmasse fest in die Form und forme einen gleichmäßigen Boden bis in die Ecken.
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5
Backe den Boden 14 bis 16 Minuten, bis die Oberfläche trocken aussieht und die Ränder leicht Farbe bekommen.
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6
Währenddessen Himbeeren, Konfitüre, Stärke, Zitronenabrieb und Zitronensaft mischen und einige Beeren leicht zerdrücken.
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7
Verteile die Himbeerfüllung gleichmäßig auf dem warmen Boden und streue die übrige Krümelmasse in kleinen Stücken darüber.
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8
Backe alles 27 bis 30 Minuten, bis die Füllung in der Mitte blubbert und die Streusel goldbraun sind.
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9
Lasse die Form mindestens 1 Stunde auf einem Gitter abkühlen und kühle sie für sauberere Schnitte nach Wunsch 30 Minuten.
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10
Hebe den Kuchen aus der Form, schneide ihn in 16 Quadrate und bestäube ihn vor dem Servieren leicht mit Puderzucker.
Zutaten
- Weizenmehl:280 g
- Kernige Haferflocken:75 g
- Feiner Zucker:150 g
- Heller brauner Zucker:70 g
- Koscheres Salz:4 g
- Kalte ungesalzene Butter in Würfeln:225 g
- Eigelb:1 Stück
- Vanilleextrakt:5 ml
- Frische oder tiefgekühlte Himbeeren:375 g
- Himbeerkonfitüre:105 g
- Speisestärke:16 g
- Zitronenabrieb:1 TL
- Zitronensaft:15 ml
- Puderzucker zum Servieren:20 g
Tipps & Hinweise
- Tiefgekühlte Himbeeren direkt aus dem Gefrierfach verwenden, damit die Füllung dick bleibt.
- Für besonders knusprige Ränder die Schnitten vollständig abkühlen lassen, bevor sie abgedeckt werden; eingeschlossener Dampf macht Streusel weich.
- Eine kleine Winkelpalette hilft, die Fruchtschicht zu verteilen, ohne den vorgebackenen Boden aufzureißen.
- Die Schnitten abgedeckt 1 Tag bei Raumtemperatur oder bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
