Pflaumenschnitten mit Marzipanstreuseln
Pflaumen-Marzipan-Schnitten
Buttrige Mandelschnitten mit saftigen Pflaumen und knusprigen Marzipanstreuseln.
Diese Schnitten liegen zwischen Fruchtriegel und kleiner Tarte: stabil genug für die Hand, aber klar ein Dessert.
Die Füllung stellt reife Pflaumen in den Mittelpunkt. Zucker rundet die Säure ab, Stärke bindet den Saft.
Marzipan gibt den Streuseln ihr Mandelaroma und backt zu goldenen, duftenden Krümeln.
Vor dem Schneiden sollte alles ganz abkühlen und im Kühlschrank fest werden, dann gelingen saubere Stücke.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Eine quadratische Form von 20 cm mit zwei gekreuzten Streifen Backpapier auslegen.
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2
Mehl, Mandeln, Salz, Zucker und Mandelextrakt für den Boden fein mixen. Kalte Butter zugeben und verarbeiten, bis feuchte Klumpen entstehen.
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3
Die Masse in die Form drücken und leicht am Rand hochziehen. 15 Minuten backen, bis der Boden fest und blassgolden ist, dann abkühlen lassen.
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4
Für die Streusel Mehl, Marzipan, braunen Zucker und Salz mixen. Butter zugeben, zu Krümeln pulsieren und Mandeln untermischen.
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5
Pflaumen mit Zucker und Stärke mischen, bis alle Scheiben überzogen sind.
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6
Etwas Streusel auf den Boden geben, Pflaumen darauf verteilen und mit den übrigen Streuseln bedecken.
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7
35 bis 40 Minuten backen, bis die Fruchtsäfte dick blubbern und die Oberfläche goldbraun ist. Bei zu schneller Bräunung locker abdecken.
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8
Vollständig abkühlen und kalt stellen. Mit dem Papier herausheben, in 16 Schnitten schneiden und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
Zutaten
- Weizenmehl für den Boden:130 g
- Geröstete Mandelblättchen oder Mandelmehl für den Boden:55 g
- Feines Meersalz für den Boden:1 Prise
- Zucker für den Boden:50 g
- Mandelextrakt:1 ml
- Kalte ungesalzene Butter für den Boden:115 g
- Weizenmehl für die Streusel:85 g
- Mandelpaste oder Marzipan:100 g
- Hellbrauner Zucker:65 g
- Feines Meersalz für die Streusel:1 Prise
- Kalte ungesalzene Butter in Würfeln für die Streusel:55 g
- Geröstete Mandelblättchen für die Streusel:30 g
- Frische Pflaumen entsteint und dünn geschnitten:455 g
- Zucker für die Füllung:35 g
- Speisestärke:12 g
- Puderzucker zum Servieren:nach Geschmack
Tipps & Hinweise
- Pflaumen sollten reif, aber noch formstabil sein.
- Sehr feste Mandelpaste vor dem Mixen grob zerbröseln.
- Die Schnitten halten sich mehrere Tage gekühlt und lassen sich einfrieren.
