Kalte Himbeer-Mascarpone-Torte ohne Backen
Himbeer-Mascarpone-Torte
Ein knuspriger Mandelkeksboden trägt luftige Mascarponecreme, frische Himbeerwirbel und eine großzügige Beerenschicht in dieser sommerlichen Torte ohne Backen.
Diese gekühlte Torte passt zu heißen Sommertagen, an denen der Backofen ausbleiben darf und frische Himbeeren kaum Begleitung brauchen. Der Mandelkeksboden sorgt ganz ohne Backen für Röstaroma und Biss.
Mascarpone macht die Creme samtig, während Frischkäse genügend Stabilität für saubere Stücke liefert. Separat geschlagene Sahne hält die Füllung angenehm luftig.
Ein ungekochtes Himbeerpüree zieht breite Fruchtwirbel durch die Creme. Durch das Passieren werden die meisten Kerne und überschüssige Feuchtigkeit entfernt, sodass die Füllung glatt bleibt.
Die Torte sollte vor dem Servieren mindestens sechs Stunden kühlen. Sie lässt sich am Vortag zusammensetzen und kurz vor dem Servieren mit den zurückbehaltenen Beeren belegen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Eine Tarteform mit 23 cm Durchmesser leicht einfetten. Die Mandelkekse in einer Küchenmaschine zu feinen, gleichmäßigen Krümeln verarbeiten.
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2
Keksbrösel, geschmolzene Butter und Salz mischen. Die Masse fest auf Boden und Rand der Form drücken und den Boden 20 Minuten tiefkühlen.
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3
Etwa 180 g der schönsten Himbeeren zum Garnieren zurücklegen. Die restlichen Beeren pürieren, durch ein feines Sieb streichen und die Kerne entsorgen.
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4
Mascarpone, Frischkäse, Puderzucker, Vanille, Zitronenschale und Zitronensaft auf niedriger Stufe glatt rühren. Sofort stoppen, sobald keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
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5
Die kalte Sahne in einer sauberen Schüssel zu stabilen, noch weichen Spitzen schlagen. Ein Drittel unter die Mascarponecreme rühren, den Rest vorsichtig unterheben.
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6
Die Hälfte der Creme auf dem kalten Boden verteilen. Die Hälfte des Pürees darübergeben und zweimal mit einem dünnen Messer durchziehen; mit dem Rest wiederholen, ohne zu stark zu mischen.
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7
Die Torte abdecken, ohne die Oberfläche zu berühren, und mindestens 6 Stunden oder über Nacht kühlen, bis die Mitte schnittfest ist.
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8
Die zurückbehaltenen Himbeeren darauf verteilen. Für saubere Stücke die Torte 15 Minuten tiefkühlen und mit einem warmen, trockenen Messer schneiden.
Zutaten
- Knusprige Mandelkekse:200 g
- Geschmolzene ungesalzene Butter:70 g
- Feines Meersalz:1 g
- Frische Himbeeren:510 g
- Kalter Mascarpone:450 g
- Weicher Frischkäse:225 g
- Puderzucker:90 g
- Vanilleextrakt:5 ml
- Fein abgeriebene Zitronenschale:2 g
- Frischer Zitronensaft:15 ml
- Kalte Schlagsahne:240 ml
Tipps & Hinweise
- Trockene, knusprige Mandelkekse verwenden, damit sich der Boden fest verdichten lässt.
- Mascarpone kalt halten und nur sanft rühren, damit die Creme nicht gerinnt.
- Reste gut abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank lagern und frische Beeren erst zum Servieren ergänzen.
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