Honig-Senf-Pute mit Karotten-Kräuter-Reis
Honig-Senf-Pute mit Reis
Goldbraune Putenschnitzel in einer frischen, cremigen Honig-Senf-Sauce, serviert auf lockerem Reis mit süßen Karotten, Petersilie und Zitrone.
Dieses Pfannengericht verbindet schnell garende Putenschnitzel mit einer ausgewogenen Sauce aus körnigem Senf, Honig, Zitrone und einem kleinen Schuss Sahne. Die Sauce schmeckt eher würzig als süß und ist sämig genug, um Fleisch und Reis zu umhüllen.
Die Karotten garen direkt mit dem Reis, sodass kein zusätzlicher Topf nötig ist. Grob geraspelt werden sie gleichzeitig mit den Körnern weich; Petersilie und Zitronenschale sorgen am Ende für Frische und Farbe.
Eine dünne Mehlschicht unterstützt die Bräunung der Pute und bindet die Pfannensauce seidig. Braten Sie die Schnitzel bei Bedarf in zwei Portionen: Ausreichend Platz verhindert Dämpfen und erzeugt den aromatischen Bratensatz für die Sauce.
Das Gericht ist sättigend genug für das Abendessen und trotzdem unkompliziert für einen Wochentag. Geben Sie die Sauce erst direkt vor dem Servieren über die Pute, damit das Fleisch saftig bleibt und der Reis den senfigen Bratensaft aufnimmt.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Spülen Sie den Reis unter kaltem Wasser, bis das Wasser fast klar bleibt. Geben Sie ihn mit 480 ml Brühe, den geraspelten Karotten und 1 g Salz in einen mittelgroßen Topf.
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2
Bringen Sie den Reis zum Kochen, rühren Sie einmal um, decken Sie ihn ab und reduzieren Sie die Hitze. Garen Sie ihn 16 Minuten, nehmen Sie ihn vom Herd und lassen Sie ihn zugedeckt 10 Minuten ruhen.
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3
Reiben Sie die Zitronenschale fein ab und pressen Sie 30 ml Saft aus. Lockern Sie den Reis mit einer Gabel auf und heben Sie Schale, Petersilie und 15 ml Saft unter; halten Sie ihn zugedeckt warm.
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4
Tupfen Sie die Pute trocken und würzen Sie beide Seiten mit 4 g Salz und Pfeffer. Bestäuben Sie sie mit Mehl, wenden Sie die Schnitzel darin leicht und klopfen Sie Überschüssiges ab.
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5
Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Pute in einer Lage je Seite 3 bis 4 Minuten, bis sie goldbraun ist und innen 74 °C erreicht; legen Sie sie auf einen Teller.
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6
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie die Schalotte in die Pfanne und braten Sie sie 2 Minuten unter Rühren; lösen Sie dabei den Bratensatz, bis sie weich ist.
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7
Rühren Sie die restlichen 60 ml Brühe, Senf, Honig, Sahne, die übrigen 15 ml Zitronensaft und 1 g Salz mit einem Schneebesen ein. Lassen Sie die Sauce 2 bis 3 Minuten köcheln, bis sie einen Löffel leicht überzieht.
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8
Geben Sie die Pute samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne. Wenden Sie jedes Schnitzel in der Sauce und erwärmen Sie es 1 Minute; servieren Sie es auf dem Karotten-Kräuter-Reis mit der restlichen Sauce.
Zutaten
- Langkornreis:250 g
- Salzarme Hühnerbrühe:540 ml
- Mittelgroße Karotten, grob geraspelt:2 Stück
- Zitrone:1 Stück
- Glatte Petersilie, gehackt:15 g
- Putenschnitzel aus der Brust:680 g
- Feines Meersalz:6 g
- Schwarzer Pfeffer:1.5 g
- Weizenmehl:16 g
- Natives Olivenöl extra:30 ml
- Schalotte, fein gehackt:1 Stück
- Körniger Senf:45 ml
- Honig:23 ml
- Schlagsahne:80 ml
Tipps & Hinweise
- Sind die Schnitzel unterschiedlich dick, klopfen Sie die stärksten Stellen vorsichtig flacher, damit alles gleichmäßig gart.
- Lassen Sie den Reis während der 10-minütigen Ruhezeit zugedeckt; der Dampf gart die Körner fertig, ohne sie matschig zu machen.
- Für eine frischere Sauce geben Sie nach dem Abnehmen der Pfanne noch einen Teelöffel Zitronensaft hinzu.
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