Zitrus-Rosmarin-Brathähnchen mit Schalottensauce
Zitrus-Rosmarin-Brathähnchen
Ein ganzes Hähnchen auf Orangen und Schalotten, mit Rosmarin-Knoblauch-Butter gebraten und mit einer frischen, herzhaften Sauce serviert.
Dieses Brathähnchen baut sein Aroma in Schichten auf: Rosmarin und Knoblauch würzen das Fleisch unter der Haut, Orange parfümiert den Bauchraum und Schalotten karamellisieren in der Form. Das Ergebnis eignet sich für Gäste, ohne komplizierte Technik zu verlangen.
Sorgfältiges Trockentupfen ist der erste Schritt zu kräftig gebräunter Haut. Eine kurze Ruhezeit bei Zimmertemperatur sorgt für gleichmäßigeres Garen, während die anfänglich hohe Ofentemperatur die Außenseite rasch bräunt.
Die Bratensauce verbindet alle Aromen. Geröstete Schalotten, Hähnchensaft, Brühe, Orangensaft und Dijon-Senf kochen zu einer glänzenden, herzhaften Sauce mit zurückhaltender Zitrussüße ein.
Das tranchierte Hähnchen mit den weichen Orangenspalten und reichlich Sauce servieren. Röstkartoffeln, gebutterte grüne Bohnen oder ein knackiger Salat mit bitteren Blättern passen besonders gut dazu.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Das Hähnchen 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Innen und außen gründlich trocken tupfen, dann Bauchraum und Haut mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
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2
Den Backofen auf 230 °C vorheizen. Weiche Butter, gehackten Rosmarin, geriebenen Knoblauch und Paprikapulver gleichmäßig verrühren.
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3
Die Haut an Brust und Keulen vorsichtig mit den Fingern lösen. Zwei Drittel der Rosmarinbutter darunter verteilen und den Rest außen auf das Hähnchen streichen.
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4
Eine Orange vierteln und zwei Viertel in den Bauchraum geben. Die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden und die Flügelspitzen unter das Hähnchen stecken.
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5
Schalotten und übrige Orangenviertel in einer Bratform mit Olivenöl mischen. Das Hähnchen mit der Brust nach oben daraufsetzen und 20 Minuten braten.
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6
Die Temperatur auf 190 °C senken und weitere 50 bis 60 Minuten braten, bis die dickste Stelle der Keule 74 °C erreicht und klarer Saft austritt. Auf ein Brett legen und 15 Minuten ruhen lassen.
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7
Währenddessen überschüssiges Fett aus der Form löffeln. Die Form bei mittlerer Hitze erwärmen, Brühe zugießen und den Bratensatz lösen. Die zweite Orange auspressen und den Dijon-Senf einrühren.
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8
Die Sauce 5 bis 7 Minuten leicht einkochen lassen. Abschmecken, das Hähnchen tranchieren und mit Schalotten, Orangenspalten und Sauce servieren.
Zutaten
- Ganzes Hähnchen ohne Innereien:2,04 kg
- Grobes Salz:10 ml
- Schwarzer Pfeffer:5 ml
- Weiche ungesalzene Butter:45 ml
- Frischer Rosmarin fein gehackt:23 ml
- Knoblauch fein gerieben:3 Zehen
- Edelsüßes Paprikapulver:5 ml
- Orangen:2 mittelgroße
- Schalotten geschält und halbiert:6 kleine
- Olivenöl:15 ml
- Salzarme Hühnerbrühe:240 ml
- Dijon-Senf:5 ml
Tipps & Hinweise
- Die Temperatur mit einem Thermometer an der dicksten Stelle der Keule messen, ohne den Knochen zu berühren.
- Bräunt die Haut nach dem Senken der Temperatur zu schnell, die Brust locker mit Alufolie abdecken.
- Die Ruhezeit hält den Fleischsaft im Hähnchen und schafft Zeit für die Sauce.
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