Hüttenkäse-Galettes mit Honig-Pfirsichen & Thymian
Pfirsich-Galettes
Rustikale Galettes mit cremigem Hüttenkäse und honigsüßen Pfirsichen – buttrig und perfekt zum Brunch.
Nährwerte (pro Portion)
Diese Hüttenkäse-Galettes sind meine liebste Art, reife Pfirsiche in ihrer süßesten Phase zu zeigen. Die leicht säuerliche, cremige Hüttenkäsefüllung hält alles schön leicht, während ein Hauch Honig und Zitronenabrieb jeden Bissen aufhellen. Der Teig ist einfach — buttrig, blättrig und verzeiht: Auch wer nicht oft bäckt, erzielt damit fast immer gebäckswürdige Ergebnisse.
Sie eignen sich herrlich für Brunch, Dessert oder einen ungezwungenen Nachmittagstee: warm oder bei Zimmertemperatur in Scheiben servieren, mit extra Honig beträufeln und ein paar Thymianblättchen darüberstreuen. Ich mache gern eine Portion für Gäste, weil sie ohne großen Aufwand elegant wirken.
Zutaten
- Weizenmehl (Type 405):190 g
- Zucker (für den Teig):1 EL
- Salz:1/2 TL
- kalte, ungesalzene Butter, gewürfelt:113 g
- Eiswasser:3–4 EL
- Hüttenkäse (kleine Körnung):375 g
- Griechischer Joghurt (natur):2 EL
- Eigelb:1 Stück
- Vanilleextrakt:1 TL
- Zitronenabrieb:1 TL
- Zucker (für die Füllung):2 EL
- Speisestärke:1 EL
- Pfirsiche, reif aber noch fest:3 Stück
- Butter (kleine Stückchen zum Bestupfen):2 EL
- frische Thymianblätter:1 EL
- Ei (verrührt, zum Bestreichen):1 Stück
- Honig (zum Beträufeln):2 EL
- grober Zucker (zum Bestreuen, optional):1 EL
Anleitung
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Teig herstellen: In einer großen Schüssel Mehl, 1 EL Zucker und 1/2 TL Salz mit einem Schneebesen kurz vermengen. Kalte Butterwürfel mit einem Teigmischer oder den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung grobkrümelig ist und noch erbsengroße Stücke zeigt.
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Eiswasser esslöffelweise zugeben (je 1 EL) und behutsam unterheben, bis der Teig gerade so zusammenhält. Zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 20–30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
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Während der Teig ruht, die Füllung vorbereiten: Hüttenkäse in einem feinen Sieb etwa 10 Minuten abtropfen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird. Dann in eine Schüssel geben.
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Griechischen Joghurt, Eigelb, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb, 2 EL Zucker und Speisestärke zum Hüttenkäse geben und glatt rühren. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Zucker ergänzen.
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Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
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Den gekühlten Teig in 6 gleich große Stücke teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jedes Stück zu einem groben Kreis von etwa 15–18 cm Durchmesser (ca. 3 mm dick) ausrollen.
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Jeweils 2–3 EL Hüttenkäsefüllung in die Mitte jedes Teigkreises geben und dabei einen Rand von etwa 2,5 cm freilassen. Pfirsiche in dünne Scheiben schneiden und in leicht überlappenden Reihen auf die Füllung legen.
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Die Ränder des Teigs vorsichtig über die Pfirsiche falten, dabei gelegentlich kleine Falten legen, um eine rustikale Kante zu formen; die Mitte bleibt frei. Auf jede Galette ein paar Butterstückchen setzen und mit Thymianblättchen bestreuen.
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Die Teigränder mit dem verrührten Ei bestreichen und nach Wunsch leicht mit grobem Zucker bestreuen. Die Galettes auf das vorbereitete Backblech setzen.
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Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und die Pfirsiche leicht köcheln. Das Blech nach der Hälfte der Zeit drehen für gleichmäßige Bräunung.
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Die Galettes etwa 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen. Vor dem Servieren mit Honig beträufeln und nach Wunsch mit extra Thymian garnieren.
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Warm oder bei Zimmertemperatur servieren — wunderbar mit einem Klecks Joghurt oder einer Kugel Vanilleeis als Dessert.
Tipps & Hinweise
- Wenn es schnell gehen muss, fertige Mürbeteig- oder Blätterteigplatten verwenden, in Kreise schneiden und wie angegeben weiterverarbeiten.
- Den Hüttenkäse gut abtropfen lassen, damit die Füllung nicht verwässert – ein paar Minuten im Sieb machen viel aus.
- Pfirsiche wählen, die reif, aber noch leicht fest sind, dann behalten die Scheiben beim Backen besser ihre Form.
- Galettes lassen sich gut vorbereiten und vor dem Servieren kurz bei 175–180 °C im Ofen erwärmen, damit der Rand wieder knusprig wird.
