Französische Zwiebeltarte
Zwiebeltarte
Eine herzhafte französische Zwiebeltarte mit knusprigem Butterboden, karamellisierten Zwiebeln, leichter Sahnefüllung und gebräuntem Gruyère.
Diese französische Zwiebeltarte bringt die besten Aromen einer Zwiebelsuppe in eine herzhafte, gut schneidbare Form: weich geschmorte Zwiebeln, etwas Pilzbrühe, ein zurückhaltender Sahneguss und Gruyère, der an den Rändern bräunt. Sie ist kräftig genug für ein Abendessen und zugleich passend für einen Brunch mit einem frischen grünen Salat.
Die Füllung steht und fällt mit langsam gegarten Zwiebeln. Zuerst garen sie abgedeckt, damit sie zusammenfallen, ohne anzubrennen; danach verdampft ohne Deckel die Feuchtigkeit und die Süße konzentriert sich. Die Brühe reduziert mit den Zwiebeln und macht den Geschmack herzhaft und rund.
Ein blind gebackener Butterboden sorgt für saubere Stücke und bleibt unter der Zwiebel-Sahne-Füllung knusprig. Die Füllung ist bewusst flach, eher Tarte als hohe Quiche, deshalb reichen ein Ei und etwas Sahne aus, um die Zwiebeln zu binden.
Servieren Sie die Tarte warm, nicht direkt aus dem Ofen, damit der Guss kurz fest werden kann. Reste lassen sich im mäßig heißen Ofen gut aufwärmen, wobei der Boden wieder knusprig wird und der Käse seinen nussigen Rand zurückbekommt.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Mehl mit 1/4 TL Salz in einer großen Schüssel mischen. Die kalte Butter einarbeiten, bis grobe Krümel mit einigen kleinen Butterstückchen entstehen.
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2
Kaltes Wasser zugeben und nur so lange rühren, bis große Klumpen entstehen. Den Teig zu einer Scheibe drücken, auf etwa 28 cm ausrollen und in eine leicht gebutterte Tarteform mit 23 cm Durchmesser legen.
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3
Die Ränder begradigen, den Boden leicht einstechen und die Form 15 Minuten einfrieren, während der Ofen auf 200 °C vorheizt.
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4
Den kalten Boden mit gebutterter Folie und Backgewichten auslegen. 13 Minuten backen, Folie und Gewichte entfernen und weitere 6 Minuten backen, bis die Ränder leicht golden sind.
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5
15 g Butter mit dem Olivenöl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln zugeben, abdecken, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 15 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal umrühren.
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6
Den Deckel abnehmen, das restliche Salz und den Zucker einrühren und weitere 15 bis 20 Minuten garen, bis die Zwiebeln weich, golden und leicht karamellisiert sind.
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7
Brandy, falls verwendet, und die Brühe zugeben. Die Hitze erhöhen und köcheln lassen, dabei den Pfannenboden lösen, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist. Mit Pfeffer würzen und lauwarm abkühlen lassen.
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8
Ei und Sahne in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen, dann die lauwarmen Zwiebeln unterrühren. Die Mischung in den vorgebackenen Boden geben und gleichmäßig verteilen.
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9
Mit Gruyère bestreuen und bei 200 °C 25 bis 30 Minuten backen, bis der Guss fest ist und der Käse stellenweise bräunt.
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10
Die Tarte vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Warm oder bei Raumtemperatur mit einem knackigen grünen Salat servieren.
Zutaten
- Weizenmehl Type 405:250 g
- Feines Salz:3/4 TL
- Ungesalzene Butter, kalt und gewürfelt:115 g
- Kaltes Wasser:45 ml
- Gelbe Zwiebeln, halbiert und fein geschnitten:680 g
- Ungesalzene Butter:15 g
- Olivenöl:15 ml
- Feiner Zucker:1 Prise
- Salzarme Pilzbrühe:240 ml
- Brandy oder trockener Wermut:10 ml
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:nach Geschmack
- Gruyère, gerieben:60 g
- Großes Ei:1
- Schlagsahne:120 ml
Tipps & Hinweise
- Wenn die Zwiebeln bräunen, bevor sie weich sind, die Hitze reduzieren und einen Löffel Wasser zugeben.
- Pilzbrühe hält die Tarte vegetarisch und gibt den Zwiebeln eine herzhafte Basis.
- Bei wenig Zeit kann ein fertiger herzhafter Boden mit 23 cm Durchmesser verwendet und nach Packungsangabe blind gebacken werden.
- Die Zwiebeln vor dem Mischen mit dem Ei abkühlen lassen, damit der Guss glatt bleibt.
