Knuspriger Lachs mit Zitronen-Kräuter-Risotto für zwei
Lachs-Risotto
Eleganter knuspriger Lachs auf cremigem Zitronen‑Kräuter‑Risotto mit zartem Spargel — perfektes romantisches Mittagessen für zwei.
Das ist mein Standard‑Menü für ein romantisches Mittagessen zu zweit: knusprig gebratene Lachsfilets mit Haut, dazu ein wunderbar cremiges Zitronen‑Kräuter‑Risotto und zarter Spargel. Es wirkt besonders, ohne kompliziert zu sein; die helle Zitrone und die frischen Kräuter halten das Gericht leicht und fröhlich.
Am besten mit einem gut gekühlten Glas Weißwein servieren und schlicht anrichten — das duftende Risotto und der goldene Lachs hinterlassen immer Eindruck. Das Rezept ist so getimt, dass ihr zusammen kochen könnt oder das Risotto fertigstellt, während der Lachs brät, für perfekte Abstimmung.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Die Brühe in einem kleinen Topf zum leichten Köcheln bringen und bei niedriger Hitze warm halten.
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2
In einem mittleren Topf 1 EL Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotte zufügen und 2–3 Minuten weich dünsten, dann den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten.
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3
Den Arborio‑Reis einrühren und 1–2 Minuten anrösten, bis die Körner glasig sind. Den Weißwein zugießen und rühren, bis er vollständig aufgenommen ist.
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4
Eine Kelle warme Brühe dazugeben und häufig rühren, bis sie größtenteils aufgenommen ist; weiter Kelle für Kelle Brühe zufügen und oft rühren, bis der Reis cremig und gar ist, insgesamt etwa 18 Minuten.
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5
Wenn das Risotto fast fertig ist, 1 EL Butter, den geriebenen Parmesan, den Zitronenabrieb, 1 EL Zitronensaft, die gehackte Petersilie sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack unterrühren. Zugedeckt warm halten.
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6
Während das Risotto fertig wird, den Lachs mit Küchenpapier trocken tupfen und Haut und Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
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7
Den Lachs mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und etwa 20 Sekunden lang leicht andrücken, damit sich die Haut nicht einrollt. 4–5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist, wenden und weitere 2–3 Minuten für medium garen; herausnehmen und kurz ruhen lassen.
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8
In derselben Pfanne den Spargel geben und einen Spritzer Wasser hinzufügen; abdecken und 2–3 Minuten dämpfen, bis er hellgrün und bissfest ist. Mit einem Spritzer Zitronensaft vollenden.
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9
Jeweils einen großzügigen Löffel Risotto anrichten, ein Lachsfilet daraufsetzen und den Spargel daneben legen. Mit extra Petersilie, einer Zitronenscheibe und etwas Parmesan bestäuben.
Zutaten
- Lachsfilets mit Haut:2 Stück (je ca. 170 g)
- Arborio‑Reis:150 g
- Hühner- oder Gemüsebrühe (natriumreduziert):750 ml
- trockener Weißwein:60 ml
- Schalotte, fein gehackt:1 Stück
- Knoblauch, fein gehackt:2 Zehen
- ungesalzene Butter:3 EL
- Olivenöl:1 EL
- Parmesan, frisch gerieben:50 g
- Zitrone (Abrieb und Saft):1 Stück
- Spargel, geputzt:225 g
- Petersilie, frisch gehackt:2 EL
- Salz:3/4 TL
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen:1/2 TL
Tipps & Hinweise
- Brühe warm halten — kalte Flüssigkeit verlangsamt das Garen und macht das Risotto klebrig.
- Drücke den Lachs beim ersten Kontakt mit der Pfanne leicht an, damit die Haut vollständig knusprig und flach bleibt.
- Beim Würzen des Risottos immer wieder probieren; Zitrone und Parmesan sollten sich ausbalancieren, sodass es frisch, aber cremig bleibt.
