Klassischer Kabeljau Amandine mit Zitronen-Mandelbutter
Kabeljau Amandine
In der Pfanne gebratener Kabeljau in Zitronen-Braunbutter mit gerösteten Mandeln – einfach und elegant.
Kabeljau Amandine ist eine charmante, altmodische französische Zubereitung, die den frischen Geschmack des Fisches mit der warmen Nussigkeit von Braunbutter und gerösteten Mandeln verbindet. Das Ergebnis sind goldbraun angebratene, zarte Filets, übergossen mit einer hellen Zitronen-Butter-Sauce – tröstlich und zugleich elegant genug für Gäste.
Diese Version bleibt unkompliziert: eine leichte Mehlhaube für eine goldene Kruste, eine schnelle Pfannensauce mit einem Schuss Weißwein, dann Vollendung mit brauner Butter, Zitrone, gerösteten Mandeln und Petersilie. Schnell zubereitet und am besten sofort serviert, zum Beispiel mit einfachen Beilagen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Kabeljau trocken tupfen und beidseitig mit koscherem Salz und Pfeffer würzen. Die Filets leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
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2
Eine große Pfanne auf mittelhohe Hitze stellen und Olivenöl mit 1 EL Butter erhitzen. Wenn das Fett schimmert, die Filets hineinlegen und ohne Bewegen braten, bis sie goldbraun sind, ca. 3–4 Minuten (je nach Dicke).
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3
Die Filets wenden und weitere 3–4 Minuten garen, bis der Fisch undurchsichtig ist und leicht auseinanderfällt. Den fertigen Kabeljau auf einen warmen Teller legen und mit Alufolie bedeckt ruhen lassen.
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4
Die Pfanne auswischen, zurück auf mittlere Hitze stellen und 2 EL Butter schmelzen. Mandelblättchen dazugeben und unter ständigem Rühren rösten, bis sie duften und goldgelb sind, etwa 2 Minuten. Mandeln herausnehmen und in einer Schüssel beiseitestellen, damit sie nicht nachgaren.
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5
In dieselbe Pfanne die restlichen 3 EL Butter und die fein gehackte Schalotte geben. Kurz andünsten, bis sie weich ist, dann mit dem Weißwein ablöschen und angebratene Reste vom Pfannenboden lösen. Den Wein bei mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte einkochen, ca. 1–2 Minuten.
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6
Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Butter weiterköcheln lassen, bis sie hellbraun wird und nussig duftet (Braunbutter). Zitronenschale und -saft einrühren, die gerösteten Mandeln zurück in die Pfanne geben und die gehackte Petersilie zugeben. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
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7
Die Zitronen-Mandel-Braunbutter über die ruhenden Kabeljaufilets löffeln und sofort servieren.
Zutaten
- Kabeljaufilets (ohne Haut), ca. 170 g pro Stück:680 g
- Weizenmehl (zum Bestäuben):40 g
- koscheres Salz:1 TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:1/2 TL
- ungesalzene Butter:85 g
- Olivenöl:1 EL
- Mandelblättchen:70 g
- Schalotte, fein gehackt:1 Stück
- trockener Weißwein (oder Fisch-/Gemüsebrühe):60 ml
- Zitrone, abgerieben und ausgepresst:1 Stück
- frische Petersilie, gehackt:2 EL
Tipps & Hinweise
- Die Pfanne sollte richtig heiß sein, bevor der Fisch hineinkommt, so entsteht eine schöne Kruste ohne Übergaren.
- Beim Bräunen der Butter aufmerksam bleiben – sie entwickelt schnell vom nussigen Aroma zum angebrannten Geruch. Hitze reduzieren oder Pfanne vom Herd nehmen, wenn sie bernsteinfarben und aromatisch ist.
- Die Mandeln separat rösten und sofort herausnehmen, damit sie nicht in der Wärme nachgaren und verbrennen.
- Als Beilagen passen Salzkartoffeln mit Butter, gedämpfte grüne Bohnen oder ein knackiger grüner Salat, damit die Sauce im Mittelpunkt steht.
