Kalte Reisnudeln mit Erdnuss-Limetten-Hähnchen
Hähnchennudeln mit Erdnuss
Eine kalte Reisnudel-Bowl mit saftigem Hähnchen, knackigem Gemüse, Limetten-Fischsaucen-Dressing, cremiger Erdnusssauce, Kräutern und gerösteten Erdnüssen.
Diese kalte Reisnudel-Bowl passt zu heißen Tagen, an denen das Abendessen sättigen, aber frisch bleiben soll. Zartes Hähnchen liegt auf feinen Reisnudeln mit Gurke, Karotte, Frühlingszwiebeln, Kräutern, gerösteten Erdnüssen und reichlich Limette.
Der Geschmack kommt aus zwei schnellen Saucen. Ein helles Dressing aus Fischsauce und Limette würzt das Gemüse und belebt die Nudeln, während die cremige Erdnusssauce Fülle, Sesamduft, Ingwer und leichte Schärfe ergänzt.
Eine kurze Marinierzeit reicht aus, damit das Hähnchen vor dem Grillen oder Übergrillen den Erdnuss-Limetten-Geschmack aufnimmt. Lass es nach dem Garen kurz abkühlen, bevor du es schneidest, damit die Bowl angenehm kühl bleibt.
Serviere die Bestandteile einzeln oder richte die Bowls direkt an. Zusätzliche Sauce gehört auf den Tisch, denn Reisnudeln nehmen Dressing schnell auf und schmecken am besten, wenn sie erst kurz vor dem Essen großzügig vermengt werden.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Für das Limettendressing Fischsauce, Limettensaft, braunen Zucker, geriebenen Knoblauch und Chili verquirlen, bis sich der Zucker löst. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
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2
Für die Erdnusssauce Reisessig, Sojasauce, Ingwer, Erdnussbutter, Sesamöl, Cayennepfeffer und 80 ml Limettendressing glatt mixen. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben, wenn die Sauce zu dick ist.
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3
Etwa 120 ml Limettendressing und 80 ml Erdnusssauce in eine flache Form geben. Das Hähnchen hinzufügen, gut wenden und 15 bis 25 Minuten marinieren, während das Gemüse vorbereitet wird.
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4
Einen großen Topf Wasser aufkochen, den Herd ausschalten, Reisvermicelli hineingeben und 7 bis 8 Minuten ziehen lassen, bis sie weich, aber nicht matschig sind. Abgießen, kalt abspülen und gründlich abtropfen lassen.
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5
Grill, Grillpfanne oder Backofengrill stark erhitzen. Das Hähnchen garen, bis die Ränder gebräunt sind und es innen durch ist, etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite; 5 Minuten ruhen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
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6
Gurken und Karotten mit 1 EL Limettendressing mischen, damit sie vor dem Anrichten leicht gewürzt sind.
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7
Die kalten Nudeln auf Bowls verteilen. Gewürztes Gemüse, geschnittenes Hähnchen, Frühlingszwiebeln, Kräuter und geröstete Erdnüsse daraufgeben.
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8
Jede Bowl mit weiterem Limettendressing und Erdnusssauce beträufeln, dann mit Limettenspalten und den übrigen Saucen separat servieren.
Zutaten
- Asiatische Fischsauce:135 ml
- Frischer Limettensaft:240 ml
- Heller brauner Zucker:75 g
- Knoblauchzehen, fein gerieben:2 Stück
- Kleine Thai-Chili oder Serrano-Chili, dünn geschnitten:1 Stück
- Reisessig:45 ml
- Sojasauce:45 ml
- Frischer Ingwer, geschält und in Scheiben:4 cm
- Natürliche ungesalzene Erdnussbutter:90 g
- Geröstetes Sesamöl:15 ml
- Cayennepfeffer:1 Prise
- Hähnchenoberkeulen ohne Knochen und Haut:565 g
- Getrocknete Reisvermicelli:225 g
- Kleine Gurken in Halbmonden:2 Stück
- Mittelgroße Karotten in feinen Stiften:2 Stück
- Blätter von Minze, Basilikum oder Koriander, gezupft:1 Handvoll
- Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten:4 Stück
- Geröstete Erdnüsse, gehackt:30 g
- Limettenspalten zum Servieren:4
Tipps & Hinweise
- Reisnudeln unterscheiden sich je nach Marke, probiere sie früh und gieße sie ab, sobald sie weich sind, aber noch etwas Biss haben.
- Für eine mildere Bowl die Chili entkernen oder nur wenige dünne Scheiben ins Dressing geben.
- Wenn du vorbereitest, bewahre Nudeln, Hähnchen, Gemüse, Kräuter und Saucen bis kurz vor dem Servieren getrennt auf.
- Dünn geschnittene rote Paprika oder kurz blanchierte grüne Bohnen machen die Bowl noch gemüsereicher.
