Hawaiianisches Huli-Huli-Hähnchen
Huli-Huli-Hähnchen
Gegrillte Hähnchenschenkel mit glänzender Glasur aus Ananas, Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und braunem Zucker.
Huli-Huli-Hähnchen gehört auf den Grill: Das Fleisch wird auf heißen Rosten gewendet, während eine süß-würzige Ananasglasur glänzend einkocht. Diese Version verwendet ausgelöste Hähnchenschenkel ohne Haut, weil sie saftig bleiben, gleichmäßig garen und mehrere Schichten Sauce gut vertragen.
Die Sauce besteht aus Ananassaft, Sojasauce, braunem Zucker, frischem Ingwer, Knoblauch und etwas Ketchup für Bindung. Eine Hälfte mariniert das Hähnchen, die andere wird separat zu einer sicheren Glasur eingekocht, die haftet und am Ende karamellisiert.
Dazu passen gedämpfter Reis, gegrillte Ananas, Gurkensalat oder Makkaronisalat. Ein kurzes Ruhen nach dem Grillen hält die Glasur glänzend und gibt den Fleischsäften Zeit, sich zu verteilen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Ananassaft, Sojasauce, braunen Zucker, Ketchup, Reisessig, Ingwer, Knoblauch, Sesamöl und Pfeffer verrühren, bis sich der Zucker zu lösen beginnt.
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2
Die Hälfte der Sauce in eine flache Form oder einen Beutel zum Hähnchen geben, gründlich wenden und mindestens 20 Minuten kalt stellen; die übrige Sauce separat aufbewahren.
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3
Die reservierte Sauce in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten köcheln lassen, dabei oft rühren, bis sie leicht eindickt und glänzt.
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4
Den Grill auf mittelhohe Hitze vorheizen und den Rost ölen. Das Hähnchen aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und die benutzte Marinade entsorgen.
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5
Das Hähnchen auf der ersten Seite 5 bis 6 Minuten grillen, bis deutliche Grillstreifen entstehen und die Ränder fester werden.
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6
Wenden, mit der gekochten Glasur bestreichen und weitere 5 bis 6 Minuten grillen, gegen Ende noch einmal bestreichen.
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7
Weitergaren und bei Bedarf wenden, bis die dicksten Stücke 74°C erreichen und die Glasur stellenweise leicht angeröstet ist.
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8
Das Hähnchen 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden oder ganz mit Frühlingszwiebeln und restlicher gekochter Glasur servieren.
Zutaten
- Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut:1.14 kg
- Ananassaft:240 ml
- Sojasauce:120 ml
- Heller brauner Zucker, fest angedrückt:70 g
- Ketchup:60 ml
- Reisessig:30 ml
- Frischer geriebener Ingwer:22 g
- Gehackte Knoblauchzehen:3
- Geröstetes Sesamöl:15 ml
- Schwarzer Pfeffer:1/2 TL
- Neutrales Öl für den Grillrost:15 ml
- Frühlingszwiebeln in Ringen zum Servieren:30 ml
Tipps & Hinweise
- Für eine sichere Glasur nur die Sauce einkochen, die keinen Kontakt mit rohem Hähnchen hatte.
- Bei Hähnchenschenkeln mit Knochen erst direkt angrillen, dann indirekt fertig garen und 10 bis 15 Minuten mehr einplanen.
- Ananassaft aus der Packung funktioniert gut, weil Süße und Säure gleichmäßig bleiben.
