Kalter Nudelsalat mit Hähnchen, Gurke und Sesam
Kalte Sesamnudeln mit Hähnchen
Kalte Nudeln mit zartem Hähnchen, knackiger Gurke, frischen Kräutern und würzigem Sesamdressing für ein leichtes Mittagessen.
Dieser kalte Nudelsalat mit Hähnchen, Gurke und Sesam passt als leichtes Abendessen, Lunch zum Mitnehmen oder vorbereitete Sommermahlzeit. Zartes Hähnchen und elastische Nudeln machen ihn sättigend, während Gurke, Frühlingszwiebeln, Koriander und Minze für Frische sorgen.
Das Dressing basiert auf gerösteter Sesampaste oder Tahini, Sojasauce, Reisessig, Ingwer, Knoblauch und etwas Honig. Es legt sich gleichmäßig um die Nudeln, ohne schwer zu wirken, und etwas Nudelwasser macht es glatt und geschmeidig.
Für die beste Textur die gegarten Nudeln unter kaltem Wasser vollständig abkühlen und danach gründlich abtropfen lassen. Dünne Gurkenhalbmonde lassen sich leicht mit den Nudeln aufnehmen, und gezupftes Hähnchen nimmt besonders viel Dressing auf.
Der Salat schmeckt sofort, kann aber auch gekühlt werden. Wird er im Kühlschrank fester, lockere ihn mit einem Löffel kaltem Wasser oder Reisessig auf und gib Sesam und frische Kräuter erst kurz vor dem Servieren darüber.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsangabe garen, bis sie weich, aber noch elastisch sind.
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2
60 ml Nudelwasser auffangen, die Nudeln abgießen und unter kaltem Wasser vollständig abkühlen.
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3
Die Nudeln im Sieb gut ausschütteln, kurz auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten und überschüssiges Wasser abtropfen lassen, während das Dressing entsteht.
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4
Sesampaste, Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Honig, Ingwer, Knoblauch, Chili-Crisp und 30 ml aufgefangenes Nudelwasser glatt rühren.
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5
Die kalten Nudeln in eine große Schüssel geben und mit der Hälfte des Sesamdressings gleichmäßig vermengen.
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6
Gezupftes Hähnchen, Gurke, Frühlingszwiebeln, Koriander und Minze hinzufügen und vorsichtig mit dem restlichen Dressing mischen.
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7
Abschmecken und bei Bedarf Salz, etwas mehr Reisessig oder einen Schuss kaltes Wasser zugeben, falls das Dressing zu dick ist.
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8
In eine Servierschüssel geben und mit geröstetem Sesam, zusätzlichen Kräutern und nach Wunsch etwas Chili-Crisp abschließen.
Zutaten
- getrocknete Weizennudeln oder Reisnudeln:225 g
- gegartes Hähnchenfleisch, gezupft:280 g
- Salatgurke, dünn geschnitten:1 große
- Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten:3
- frische Korianderblätter:15 g
- frische Minzblätter, gezupft:8 g
- geröstete Sesampaste oder Tahini:60 ml
- salzreduzierte Sojasauce:45 ml
- Reisessig:30 ml
- geröstetes Sesamöl:15 ml
- Honig:10 ml
- frischer Ingwer, fein gerieben:10 g
- Knoblauchzehe, fein gerieben:1
- Chili-Crisp oder Chiliöl:15 ml
- geröstete Sesamsamen:18 g
- Koschersalz:nach Geschmack
Tipps & Hinweise
- Fertiges Brathähnchen funktioniert gut; entferne vor dem Zupfen die Haut, damit der Salat leicht bleibt.
- Für Meal Prep etwas Dressing separat aufbewahren und erst kurz vor dem Essen untermischen.
- Reisnudeln ergeben eine leichtere Textur, Weizennudeln machen den Salat bissfester und sättigender.
