Reisnudelsalat mit Steak, Knoblauch und Limette
Reisnudelsalat mit Steak
Saftiges Steak mit Knoblauch und Limette auf kühlen Reisnudeln mit knackigen grünen Bohnen, Gurke, Tomaten, Kräutern und würzigem Fischsaucen-Dressing.
Nährwerte (pro Portion)
Dieser Reisnudelsalat mit Steak, Knoblauch und Limette lebt von einem kräftigen Dressing, das doppelt genutzt wird: zuerst als schnelle Marinade für das Fleisch und später als Sauce für Nudeln und Gemüse. Limettensaft, Knoblauch, Fischsauce, brauner Zucker und Chili sorgen für eine salzig-saure Balance mit etwas Süße.
Das Steak wird bei starker Hitze kurz gebraten und bleibt dadurch zart, während der Rest der Schale kühl und knackig bleibt. Reisnudeln machen den Salat sättigend, ohne schwer zu wirken, grüne Bohnen bringen Biss, und Gurken, Tomaten, Minze und Koriander halten jeden Bissen frisch.
Du kannst alle Bestandteile getrennt servieren, damit sich jeder seine Schale selbst zusammenstellt, oder einzelne Portionen erst kurz vor dem Essen anmachen. Das Dressing ist bewusst intensiv, weil Nudeln und Gemüse es beim Mischen milder machen.
Für saubere dünne Scheiben sollte das Steak vor dem Schneiden ruhen und quer zur Faser aufgeschnitten werden. Der Salat schmeckt frisch am besten, doch Steak, Nudeln, Gemüse und Dressing lassen sich getrennt gut für ein schnelles Mittagessen am nächsten Tag aufbewahren.
Zutaten
- hellbrauner Zucker:45 ml
- Fischsauce:45 ml
- frischer Limettensaft:80 ml
- Knoblauchzehen, fein gehackt:3
- rote Chiliflocken:3 ml
- Flanksteak vom Rind:570 g
- neutrales Öl:45 ml
- dünne Reisnudeln:225 g
- grüne Bohnen, geputzt:340 g
- Kirschtomaten, halbiert:225 g
- persische Gurken, dünn geschnitten:3
- frische Korianderblätter:15 g
- frische Minzblätter:15 g
- koscheres Salz:nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer:nach Geschmack
Anleitung
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Braunen Zucker, Fischsauce, Limettensaft, Knoblauch und Chiliflocken in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen, bis sich der Zucker fast gelöst hat.
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Das Steak in eine flache Form legen, ein Drittel der Limettenmischung darübergeben, wenden und 20 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen.
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Das neutrale Öl in die restliche Limettenmischung schlagen, bis ein Dressing entsteht; probieren und bei Bedarf mit etwas mehr Limettensaft oder Fischsauce abschmecken.
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Einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die grünen Bohnen 2 bis 3 Minuten bissfest garen, dann in Eiswasser geben und gut abtropfen lassen.
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Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen oder einweichen, kalt abspülen, gründlich abtropfen lassen und mit einem kleinen Löffel Dressing lockern.
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Eine Grillpfanne oder schwere Pfanne stark erhitzen, überschüssige Marinade vom Steak tupfen, salzen, pfeffern und 4 bis 5 Minuten pro Seite medium-rare braten.
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Das Steak 5 Minuten ruhen lassen und anschließend sehr dünn quer zur Faser schneiden.
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Nudeln, grüne Bohnen, Tomaten, Gurken, Steak, Koriander und Minze in Schalen anrichten, mit Knoblauch-Limetten-Dressing beträufeln und sofort servieren.
Tipps & Hinweise
- Wenn deine Fischsauce sehr salzig ist, beginne mit 30 ml und gib nach Geschmack mehr dazu.
- Für mehr Schärfe kannst du fein geschnittene frische Chili separat servieren.
- Bereitest du den Salat vor, bewahre Nudeln, Gemüse, Steak und Dressing getrennt auf.
