Thailändischer Larb Gai in Salatblättern
Larb Gai in Salat
Gehacktes Hähnchen wird kurz gegart und mit Limette, Kräutern, geröstetem Reispulver, Fischsauce und Chili gemischt, dann in knackigen Salatblättern serviert.
Larb Gai ist ein thailändischer Salat aus Hähnchenhack, der von Gegensätzen lebt: warmes würziges Fleisch, spritzige Limette, salzige Fischsauce, gerösteter Reis, frische Kräuter und klare Chilischärfe. In Salatblättern serviert bleibt das Gericht leicht und ist trotzdem ein vollwertiges Abendessen.
Das geröstete Reispulver ist klein, aber wichtig. Es bringt ein nussiges Aroma und eine feine Körnung, an der das Dressing am Hähnchen haftet. Reis selbst zu rösten und zu mahlen dauert nur wenige Minuten und schmeckt deutlich frischer.
Gare das Hähnchen nur so lange, bis es nicht mehr roh aussieht, und würze es noch warm, damit es Limette und Fischsauce aufnehmen kann. Schalotten, Frühlingszwiebeln, Minze, Koriander und Thai-Basilikum kommen ohne weitere Hitze dazu, damit sie frisch bleiben.
Stelle Hähnchen, Salat, Gurke und zusätzliche Kräuter auf den Tisch, damit jeder die Blätter direkt beim Essen füllt. Die Füllung schmeckt leicht warm oder zimmerwarm am besten, mit genug Limette und geröstetem Reis für jeden Bissen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
-
1
Röste den Jasminreis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren, bis er tief goldbraun ist und nussig duftet, 4 bis 6 Minuten.
-
2
Gib den gerösteten Reis in einen Mörser, eine Gewürzmühle oder einen kleinen Mixer und mahle ihn grob; beiseitestellen.
-
3
Erhitze das Öl in einer breiten Pfanne bei mittelhoher Hitze. Gib das Hähnchenhack hinein und gare es unter Zerteilen, bis nichts mehr rosa ist, etwa 5 Minuten.
-
4
Gib Brühe oder Wasser dazu und löse den Pfannensatz, damit das Hähnchen saftig bleibt und nicht trocken wird.
-
5
Nimm die Pfanne vom Herd. Rühre Fischsauce, Limettensaft, braunen Zucker, Chilis und 1 1/2 Esslöffel geröstetes Reispulver ein.
-
6
Hebe Schalotten und Frühlingszwiebeln unter und lasse alles 3 Minuten stehen, damit die Zwiebeln im warmen Dressing leicht weicher werden.
-
7
Gib Minze, Koriander und Thai-Basilikum dazu und mische vorsichtig. Schmecke mit mehr Limette, Fischsauce, Chili oder Reispulver ab.
-
8
Fülle den Larb Gai in Salatblätter und serviere ihn mit Gurkenscheiben, Limettenspalten und dem restlichen gerösteten Reispulver.
Zutaten
- Roher Jasminreis:30 ml
- Neutrales Öl:15 ml
- Hähnchenhack:454 g
- Hühnerbrühe oder Wasser:45 ml
- Fischsauce:45 ml
- Frischer Limettensaft:45 ml
- Heller brauner Zucker:5 ml
- Thai-Chilis in feinen Scheiben oder 5 ml Chiliflocken:2
- Schalotten in feinen Scheiben:2 mittelgroße
- Frühlingszwiebeln in feinen Ringen:3
- Frische Minzblätter, gezupft:120 ml
- Korianderblätter und zarte Stiele, gehackt:120 ml
- Thai-Basilikumblätter, gezupft:60 ml
- Getrennte Blätter von Butterkopfsalat oder Little Gem:12 große Blätter
- Englische Gurke in Scheiben zum Servieren:1/2
- Limettenspalten zum Servieren:4
Tipps & Hinweise
- Für weniger Schärfe die Thai-Chilis entkernen oder zunächst nur die Hälfte verwenden.
- Lass das geröstete Reispulver nicht weg; es gibt Larb sein typisches Aroma und die besondere Textur.
- Die Hähnchenfüllung kann etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen, die Kräuter aber erst kurz vor dem Servieren zugeben.
