Thailändisches grünes Curry mit Hähnchen und Aubergine
Grünes Thai-Curry lebt vom Kontrast: Die leuchtende Currypaste wird in Kokoscreme angeröstet und wird dann zu einer Sauce, die reichhaltig, scharf, leicht süß und salzig genug ist, um Hähnchen und Gemüse zu würzen.
Hähnchenschenkel passen besonders gut, weil sie beim Simmern saftig bleiben. Schneide sie quer zur Faser dünn, damit sie schnell garen und die Kokossauce aufnehmen, ohne lange schmoren zu müssen.
Aubergine gibt dem Curry seine weiche, herzhafte Grundlage. Thailändische Auberginen sind ideal, aber kleine runde Auberginen oder japanische Auberginen funktionieren ebenfalls; gib sie in die köchelnde Sauce, damit sie garen, bevor sie sich verfärben.
Basilikum und Limettensaft kommen erst abseits der Hitze dazu. So bleiben die Kräuter frisch, die Kokosmilch schmeckt runder und das fertige Curry bekommt sein klares grünes Aroma.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Schöpfe 120 ml der dicken Kokoscreme von der Oberfläche der Kokosmilch in einen breiten Topf oder Wok. Öl zugeben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Kokoscreme blubbert und glänzt.
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2
Die grüne Currypaste einrühren und 2 bis 3 Minuten garen, dabei in die Kokoscreme drücken, bis sie etwas dunkler wird und duftet.
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3
Das geschnittene Hähnchen zugeben und 3 bis 4 Minuten rühren, bis die Außenseite undurchsichtig ist und die Stücke mit Currypaste überzogen sind.
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4
Restliche Kokosmilch und Hühnerbrühe angießen. Fischsauce, braunen Zucker und zerrissene Limettenblätter zugeben und die Sauce sanft zum Köcheln bringen.
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5
Aubergine und Bambussprossen zugeben. 10 bis 12 Minuten köcheln lassen und gelegentlich rühren, bis die Aubergine weich und das Hähnchen gar ist.
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6
Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit etwas Fischsauce oder Zucker anpassen; sie soll herzhaft, aromatisch, leicht süß und scharf schmecken.
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7
Den Herd ausschalten und Thai-Basilikum, Chili und Limettensaft einrühren, nur bis das Basilikum zusammenfällt.
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8
Das Curry mit heißem Jasminreis in Schalen geben, dabei Hähnchen, Aubergine, Bambussprossen und reichlich Kokossauce verteilen.
Zutaten
- Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, dünn geschnitten:570 g
- Thailändische Aubergine, geviertelt, oder japanische Aubergine in Stücken:225 g
- Bambussprossen aus der Dose, abgetropft:150 g
- Kokosmilch mit vollem Fettgehalt:400 ml
- Thailändische grüne Currypaste:45 ml
- Neutrales Öl:15 ml
- Hühnerbrühe:120 ml
- Fischsauce:22 ml
- Heller brauner Zucker:8 g
- Makrut-Limettenblätter, zerrissen:4
- Rote Fresno-Chili, dünn geschnitten:1
- Frische Thai-Basilikumblätter:25 g
- Frischer Limettensaft:15 ml
- Gekochter Jasminreis, zum Servieren:650 g
Tipps & Hinweise
- Für ein milderes Curry mit 30 ml Currypaste beginnen und nach dem Köcheln bei Bedarf mehr zugeben.
- Japanische Aubergine in dicke Halbmonde schneiden, damit sie weich wird, ohne zu zerfallen.
- Das Curry nach dem Zugeben der Kokosmilch nicht stark kochen; sanftes Köcheln hält die Sauce glatt.
