Kanadische Tourtière mit Fleisch
Tourtière mit Fleisch
Eine herzhafte französisch-kanadische Pastete mit Schwein und Rind, warmen Gewürzen und knuspriger doppelter Teighülle.
Tourtière ist eine kräftige Fleischpastete aus der französisch-kanadischen Küche, die oft zu Winterfeiertagen serviert wird, aber auch an jedem kalten Abend passt. Diese Version kombiniert Schweine- und Rinderhack für eine saftige, gut schnittfeste Füllung.
Der Geschmack entsteht durch eine zurückhaltende Mischung aus Zimt, Nelke, Piment, Thymian und schwarzem Pfeffer. Die Gewürze sollen das Fleisch wärmen, nicht süß wirken lassen, und geriebene Kartoffel bindet die Füllung.
Die Füllung vor dem Backen zu garen ist wichtig. Die Zwiebel wird weich, das Fleisch nimmt Brühe und Gewürze auf, und der Teig wird im Ofen nicht durch zu viel Dampf aufgeweicht.
Servieren Sie die Tourtière warm nach einer kurzen Ruhezeit, wenn die Kruste knusprig ist und sich die Füllung sauber schneiden lässt. Eingelegtes Gemüse, Cranberrysauce, Senf oder ein einfacher grüner Salat setzen einen frischen Kontrast.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Ofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Rand auf die untere Schiene stellen, damit es Tropfen auffängt.
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2
Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schwein, Rind, Zwiebel und Knoblauch hineingeben und 8 bis 10 Minuten braten, dabei das Fleisch zerteilen, bis es nicht mehr rosa ist und die Zwiebel weich ist.
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3
Geriebene Kartoffel, Brühe, Salz, Pfeffer, Zimt, Piment, Nelken und Thymian einrühren. 12 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen und häufig rühren, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist und die Kartoffel die Füllung gebunden hat.
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4
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Semmelbrösel unterrühren. Die Füllung 15 Minuten abkühlen lassen, damit sie beim Füllen warm, aber nicht heiß ist.
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5
Die Hälfte des Teigs zu einem Kreis von etwa 30 cm ausrollen und in eine Pieform von 23 cm legen, dabei etwas Rand überstehen lassen.
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6
Die abgekühlte Fleischfüllung in den Boden geben und gleichmäßig verteilen, ohne sie fest anzudrücken.
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7
Den zweiten Teig ausrollen, über die Füllung legen, die Ränder kürzen und beide Teigschichten zusammendrücken. Oben mehrere kleine Schlitze einschneiden.
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8
Die Oberfläche dünn mit verquirltem Ei bestreichen und auf dem heißen Blech 20 Minuten backen.
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9
Die Ofentemperatur auf 175°C senken und weitere 25 bis 30 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun ist und die Füllung durch die Schlitze blubbert.
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10
Die Tourtière vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung fest wird und der Teig knusprig bleibt.
Zutaten
- Teig für eine gedeckte Pie:1 Portion für 23 cm
- Schweinehackfleisch:454 g
- Rinderhackfleisch:227 g
- Große gelbe Zwiebel, fein gehackt:1 Stück
- Knoblauchzehen, fein gehackt:2 Stück
- Mittlere Russet-Kartoffel, geschält und gerieben:1 Stück
- Salzarme Rinderbrühe:180 ml
- Feines Salz:6 ml
- Schwarzer Pfeffer:5 ml
- Gemahlener Zimt:3 ml
- Gemahlener Piment:1 ml
- Gemahlene Nelken:1 ml
- Getrockneter Thymian:3 ml
- Neutrale Semmelbrösel:60 ml
- Großes Ei, verquirlt:1 Stück
Tipps & Hinweise
- Kalter Teig und warme, nicht heiße Füllung ergeben die blättrigste Kruste.
- Wenn die Füllung nach dem Köcheln zu locker wirkt, einige Minuten länger garen, bevor die Semmelbrösel dazukommen.
- Tourtière lässt sich bei 165°C im Ofen gut aufwärmen, bis die Kruste wieder knusprig ist.
- Traditionell passen eingelegte Rote Bete, Senf oder Cranberrysauce dazu.
