Deutsche Rouladen mit Gurken und Speck
Deutsche Rouladen
Dünne Rinderrouladen mit Senf, Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken, kräftig angebraten und in einer herzhaften Sauce weich geschmort.
Deutsche Rouladen sind ein Schmorgericht für kühle Tage, geprägt von einfachen Vorratszutaten: würziger Senf, rauchiger Speck, süße Zwiebel und säuerliche Gewürzgurke, eingewickelt in dünne Rindfleischscheiben. Die Rouladen werden zuerst angebraten, damit im Topf eine kräftige Grundlage für die Sauce entsteht.
Am besten eignen sich große, dünne Scheiben aus der Ober- oder Unterschale. Sind die Stücke ungleichmäßig, helfen ein paar sanfte Schläge mit dem Fleischklopfer, damit sie sich leichter rollen lassen und gleichmäßig garen. Zahnstocher oder Küchengarn funktionieren beide, die Rollen sollten aber fest sitzen, ohne die Füllung herauszudrücken.
Langsames Schmoren mit Deckel macht das magere Rindfleisch zart, während Senf, Gurkensud und Bratensatz die Sauce würzen. Die Sauce wird nach dem Herausnehmen der Rouladen fertiggestellt und kann glatt passiert oder rustikal mit den weich geschmorten Zwiebeln serviert werden.
Servieren Sie die Rouladen mit Rotkohl, Butternudeln, Spätzle oder Kartoffelpüree. Auch aufgewärmt schmecken sie sehr gut; bewahren Sie die Rouladen in der Sauce auf und erwärmen Sie sie behutsam, damit das Fleisch saftig bleibt.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Die Rindfleischscheiben auf ein Brett legen, trocken tupfen und beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
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2
Jede Scheibe mit Senf bestreichen, dann 2 Speckstreifen, einige Zwiebelscheiben und 1 Gurkenstreifen nahe an das breitere Ende legen.
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3
Jede Rindfleischscheibe fest um die Füllung rollen, dabei die Seiten einschlagen, und jede Rolle mit Zahnstochern oder Küchengarn sichern.
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4
Das Öl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rouladen rundum 6 bis 8 Minuten anbraten, dann auf einen Teller legen.
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5
Die Hitze auf mittlere Stufe senken, die restliche Zwiebel in den Topf geben und etwa 5 Minuten leicht bräunen. Das Tomatenmark 1 Minute unterrühren.
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6
Den Rotwein angießen und den Bratensatz lösen. Rinderbrühe, Gurkensud und Lorbeerblatt zugeben, dann die Rouladen samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf legen.
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7
Zugedeckt bei niedriger Hitze sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist, 85 bis 95 Minuten; die Rollen nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
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8
Die Rouladen auf einen warmen Teller legen und das Lorbeerblatt entfernen. Butter und Mehl zu einer glatten Paste verkneten, in die köchelnde Sauce einrühren und 3 bis 5 Minuten eindicken lassen.
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9
Zahnstocher oder Garn entfernen, die Rouladen mit Sauce überziehen und vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Zutaten
- Rinderrouladenscheiben aus der Oberschale, etwa 6 mm dick:4 große Scheiben
- Koscheres Salz:5 ml
- Schwarzer Pfeffer:3 ml
- Deutscher Senf oder Dijon-Senf:60 ml
- Speckstreifen:8 Streifen
- Gelbe Zwiebel, dünn geschnitten:1 mittelgroß
- Gewürzgurken, längs geviertelt:4 kleine
- Pflanzenöl:15 ml
- Tomatenmark:15 ml
- Trockener Rotwein:120 ml
- Rinderbrühe:480 ml
- Gurkensud:30 ml
- Lorbeerblatt:1
- Ungesalzene Butter, weich:30 g
- Weizenmehl:16 g
- Gehackte Petersilie:8 g
Tipps & Hinweise
- Bitten Sie den Metzger nach dünnen Rinderrouladenscheiben oder nach Scheiben für Braciole, falls verfügbar.
- Wenn die Fleischscheiben klein sind, verwenden Sie halbe Speckstreifen und kürzere Gurkenstücke, damit sich die Rollen sauber schließen lassen.
- Für eine alkoholfreie Variante den Rotwein durch zusätzliche Rinderbrühe ersetzen und 1 TL Rotweinessig zugeben.
- Die Sauce nur leise köcheln lassen; starkes Kochen kann das Rindfleisch fest machen, bevor es zart wird.
