Ahorn-Zucker-Pie aus Quebec
Der Ahorn-Zucker-Pie aus Quebec lebt von der tiefen Süße des Ahornsirups, die mit Sahne und Eiern abgerundet wird, sodass die Füllung zu einer glatten Creme und nicht zu einer festen Karamellschicht backt. Er ist schlicht, doch das Verhältnis von Boden, Füllung und Abkühlzeit ist entscheidend.
Diese Version verwendet einen blind gebackenen Butterboden, damit die Unterseite unter der Ahornfüllung blättrig bleibt. Etwas brauner Zucker rundet das Ahornaroma ab, während Mehl hilft, die Creme sauber stocken zu lassen, ohne sie schwer zu machen.
Der Pie sollte abkühlen, bis die Mitte schnittfest, aber noch zart ist. Servieren Sie kleine Stücke mit Schlagsahne, ungesüßtem Tee oder starkem Kaffee; dieser Kontrast hält das Dessert reichhaltig, ohne es zu süß wirken zu lassen.
Für den besten Geschmack verwenden Sie reinen dunklen oder bernsteinfarbenen Ahornsirup statt Sirup für Pfannkuchen. Der Pie hält sich gut und kann daher früher am Tag gebacken und bis zum Servieren gekühlt werden.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Heizen Sie den Ofen auf 190°C vor. Rollen Sie den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche aus und legen Sie ihn in eine Pieform mit 23 cm Durchmesser; Rand trimmen und formen.
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2
Legen Sie Backpapier auf den Boden und füllen Sie Backgewichte ein. 15 Minuten backen, dann Gewichte und Papier entfernen und weitere 7 bis 9 Minuten backen, bis der Boden trocken aussieht und der Rand leicht goldbraun ist.
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3
Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 180°C. Ahornsirup, braunen Zucker, 2 Esslöffel Mehl und Salz in einer mittleren Schüssel verrühren, bis der Zucker fast gelöst ist.
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4
Die Eier nacheinander einrühren, dann 240 ml Sahne, geschmolzene Butter und Vanille unterrühren, bis die Füllung glatt ist.
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5
Die Pieform auf ein Backblech mit Rand stellen. Die Ahorncreme in den warmen Boden gießen und das Blech einmal sanft aufklopfen, damit große Luftblasen entweichen.
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6
32 bis 36 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt, wenn die Form bewegt wird.
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7
Den Pie mindestens 2 Stunden auf einem Gitter abkühlen lassen, danach für sauberere Stücke nach Wunsch kalt stellen.
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8
Die 120 ml kalte Sahne mit dem Puderzucker zu weichen Spitzen schlagen. Den Pie in Stücke schneiden und jedes Stück mit einem Löffel Schlagsahne servieren.
Zutaten
- Gekühlter Pie-Teig für einen Boden:1 23 cm
- Weizenmehl, zum Ausrollen und für die Füllung:25 g
- Reiner Ahornsirup:300 ml
- Hellbrauner Zucker, fest angedrückt:100 g
- Schlagsahne:240 ml
- Große Eier:3
- Ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt:45 g
- Vanilleextrakt:5 ml
- Feines Salz:1 g
- Kalte Schlagsahne, für die Sahnehaube:120 ml
- Puderzucker, für die Sahnehaube:8 g
Tipps & Hinweise
- Wenn der Teigrand zu schnell bräunt, decken Sie ihn locker mit einem Pie-Schutz oder Streifen Alufolie ab.
- Eine leicht wackelnde Mitte ist besser als ein vollständig fester Pie; die Creme stockt beim Abkühlen weiter.
- Verwenden Sie reinen Ahornsirup mit kräftigem Geschmack, etwa dunkel oder bernsteinfarben, für eine deutlichere Füllung nach Quebecer Art.
