Kartoffelpüree mit Knoblauch
Knoblauch-Kartoffelpüree
Locker-cremiges Kartoffelpüree mit mildem Knoblauch, warmer Sahne und einfacher Würze als zuverlässige Beilage.
Kartoffelpüree mit Knoblauch schmeckt am besten, wenn der Knoblauch mild und rund wirkt statt scharf. Geschälte Zehen garen direkt mit den Kartoffeln, werden weich und lassen sich anschließend vollständig ins Püree einarbeiten.
Gelbfleischige Kartoffeln geben dieser Version eine natürlich buttrige Konsistenz, während etwas mehligkochende Kartoffel das Püree leicht hält. Der Start in kaltem Salzwasser sorgt dafür, dass die Stücke gleichmäßig garen.
Auch die Milchprodukte sind wichtig. Warme Sahne und geschmolzene Butter lassen sich leichter einarbeiten als kalte Zutaten, wodurch das Püree locker bleibt. Ein kurzes Ausdampfen im heißen Topf verhindert eine wässrige Konsistenz.
Serviere das Püree sofort mit etwas zusätzlicher Butter und Schnittlauch oder halte es bei sehr niedriger Hitze warm und rühre vor dem Servieren einen Schuss Sahne unter. Es passt zu Brathähnchen, Steak, Truthahn, Hackbraten und Gerichten mit Sauce.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Gib die Kartoffeln, Knoblauchzehen und das koschere Salz in einen großen Topf. Fülle so viel kaltes Wasser ein, dass die Kartoffeln etwa 2,5 cm bedeckt sind.
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2
Bringe das Wasser bei starker Hitze zum Kochen und reduziere dann auf ein gleichmäßiges Köcheln. Gare alles 18-22 Minuten, bis die Kartoffelstücke sehr weich sind und sich leicht mit einer Gabel teilen lassen.
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3
Vermische währenddessen Butter, Sahne und Milch in einem kleinen Topf. Erwärme alles bei niedriger Hitze, bis die Butter geschmolzen ist, und halte die Mischung warm, ohne sie zu kochen.
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4
Gieße Kartoffeln und Knoblauch gründlich ab und gib sie zurück in den heißen Topf. Stelle den Topf 1-2 Minuten auf niedrige Hitze und schwenke ihn sanft, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft.
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5
Zerdrücke Kartoffeln und Knoblauch mit einem Kartoffelstampfer oder drücke sie für eine glattere Konsistenz durch eine Kartoffelpresse.
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6
Gieße etwa zwei Drittel der warmen Sahnemischung dazu und hebe sie vorsichtig mit einem Spatel unter. Füge nach Bedarf mehr hinzu, bis das Püree weich, locker und cremig ist.
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7
Hebe saure Sahne und schwarzen Pfeffer unter. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz zugeben.
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8
Fülle das Püree in eine warme Servierschüssel. Mit Schnittlauch und nach Wunsch etwas Butter garnieren und heiß servieren.
Zutaten
- Gelbfleischige Kartoffeln, geschält und in 4 cm große Stücke geschnitten:900 g
- Mehligkochende Kartoffeln, geschält und in 4 cm große Stücke geschnitten:450 g
- Geschälte Knoblauchzehen:8 Stück
- Koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack:1 1/2 TL
- Ungesalzene Butter, gewürfelt:85 g
- Schlagsahne:180 ml
- Vollmilch:60 ml
- Saure Sahne:60 ml
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:1/4 TL
- Frischer Schnittlauch, fein geschnitten:2 EL
Tipps & Hinweise
- Verzichte auf Mixer oder Küchenmaschine, denn zu stark bearbeitete Kartoffeln können klebrig werden.
- Für kräftigeren Knoblauchgeschmack 1 fein geriebene rohe Knoblauchzehe in die warme Sahnemischung geben und 5 Minuten ziehen lassen.
- Zum Warmhalten bis zu 30 Minuten den Topf abdecken, auf niedrigster Hitze stehen lassen und vor dem Servieren etwas warme Milch einrühren.
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