Kichererbsen-Salat-Sandwich mit frischer Avocado
Kichererbsen-Sandwich
Ein würziges, proteinreiches Kichererbsen-Sandwich auf Sauerteigbrot mit Avocado – ideal für ein schnelles Mittagessen.
Nährwerte (pro Portion)
Dieses Sandwich mit zerdrückten Kichererbsen ist mein absoluter Favorit, wenn ich ein Mittagessen brauche, das sowohl sättigt als auch blitzschnell zubereitet ist. Es ist im Grunde eine pflanzliche Variante des klassischen Thunfisch- oder Hähnchensalats, wobei Kichererbsen als Basis für eine herzhafte Textur dienen, die wunderbar mit spritziger Zitrone und frischen Kräutern harmoniert.
Was ich an diesem Rezept am meisten liebe, ist seine enorme Vielseitigkeit; du kannst den Salat auf Sauerteigbrot schichten, in ein Vollkorn-Fladenbrot füllen oder für eine leichtere Option sogar auf einem Bett aus gemischtem Blattsalat servieren. Die Kombination aus cremiger Avocado und knackigen roten Zwiebeln sorgt für einen tollen Kontrast, der jeden Bissen wie einen Genuss aus deinem Lieblingscafé wirken lässt.
Zutaten
- Kichererbsen aus der Dose, abgetropft und gespült:1 Dose (400 g)
- Mayonnaise:2 EL
- Dijon-Senf:1 TL
- Zitronensaft, frisch gepresst:1 EL
- Rote Zwiebel, fein gewürfelt:2 EL
- Frische Petersilie, gehackt:1 EL
- Sauerteigbrot:4 Scheiben
- Reife Avocado:1 Stück
- Salz und schwarzer Pfeffer:1 Prise
Anleitung
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Die abgetropften und gespülten Kichererbsen in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einer Gabel grob zerdrücken, bis die meisten aufgebrochen sind, aber noch etwas Struktur erhalten bleibt.
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Mayonnaise, Dijon-Senf, Zitronensaft, gewürfelte rote Zwiebel und gehackte Petersilie zu den Kichererbsen in die Schüssel geben.
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Alles gut miteinander vermischen und anschließend mit Salz und schwarzem Pfeffer nach eigenem Geschmack abschmecken.
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Die Sauerteigbrotscheiben im Toaster oder in der Pfanne rösten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind.
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Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Die Avocadoscheiben auf zwei der gerösteten Brotstücke verteilen.
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Den Kichererbsensalat gleichmäßig über der Avocado verteilen, mit den restlichen Brotscheiben abdecken und zum Servieren in der Mitte durchschneiden.
Tipps & Hinweise
- Um dieses Rezept vegan zuzubereiten, ersetze die Mayonnaise einfach durch deine liebste pflanzliche Mayo oder einen Esslöffel Tahini.
- Wenn du es etwas schärfer magst, gib eine Prise Chiliflocken oder einen Spritzer scharfe Sauce zur Kichererbsenmischung.
- Für extra Biss kannst du einen Esslöffel gehackten Staudensellerie oder Sonnenblumenkerne hinzufügen.
