Eiersandwich mit Scheiben und Dijon-Meerrettich-Creme
Eiersandwich mit Scheiben
Ein schnelles vegetarisches Sandwich mit hart gekochten Eierscheiben, würzigem Rucola, knackigen Gurken und einer scharfen Dijon-Meerrettich-Mayonnaise auf getoasteten weichen Brötchen.
Dieses Eiersandwich mit Scheiben hat den Komfort von Eiersalat, kommt aber ohne Hacken und Vermengen aus. Kalte hart gekochte Eier werden in saubere Scheiben geschnitten, auf ein in Butter getoastetes weiches Brötchen gelegt und mit pfeffrigem Rucola abgeschlossen.
Die Creme liefert den größten Teil des Geschmacks. Mayonnaise gibt Fülle, zwei Dijon-Senfsorten bringen Frische und Struktur, und vorbereiteter Meerrettich sorgt für klare Schärfe, die die Reichhaltigkeit des Eis ausgleicht. Würze sie kräftig, denn Brot und Eier mildern die Schärfe.
Eine dünne knackige Schicht zwischen Ei und Grün macht das Sandwich ausgewogener. Gewürzgurken sind unkompliziert und zuverlässig, aber auch dünner Sellerie, Gurke, eingelegte Zwiebeln, Fenchel oder etwas karamellisierte Zwiebel passen gut.
Nimm Challah, Brioche, Kartoffelbrötchen oder ein anderes weiches Brot, das gut toastet. Gewünscht ist eine goldene Schnittfläche mit weicher Mitte, damit das Sandwich beim Andrücken leicht nachgibt, ohne trocken oder brüchig zu werden.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Verrühre Mayonnaise, glatten Dijon-Senf, körnigen Senf und Meerrettich in einer kleinen Schüssel, bis alles gleichmäßig verbunden ist.
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2
Würze die Creme mit Salz, schwarzem Pfeffer und nach Wunsch etwas scharfer Sauce; sie soll vor dem Belegen hell und pikant schmecken.
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3
Schmelze die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze und lege die Brötchen mit der Schnittfläche nach unten hinein.
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4
Toaste die Brötchen 1 bis 2 Minuten, bis die Schnittflächen goldbraun und leicht knusprig sind, und lege sie dann auf einen Teller.
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5
Bestreiche beide Schnittflächen jedes Brötchens großzügig mit der Dijon-Meerrettich-Mayonnaise.
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6
Verteile die Eierscheiben auf den unteren Hälften und würze die Eier leicht mit Salz und schwarzem Pfeffer.
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7
Lege eine dünne Schicht Gewürzgurken oder eingelegte Zwiebeln auf die Eier und häufe den gezupften Rucola darauf.
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8
Schließe die Sandwiches und drücke sie sanft an, damit sich der Rucola in die Creme setzt; sofort servieren, solange das Brot an den Rändern noch knusprig ist.
Zutaten
- Mayonnaise:60 ml
- Glatter Dijon-Senf:15 ml
- Körniger Senf:10 ml
- Vorbereiteter Meerrettich:10 ml
- Koscheres Salz:nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:nach Geschmack
- Weiche Challah-, Brioche- oder Kartoffelbrötchen, aufgeschnitten:2 Stück
- Ungesalzene Butter zum Toasten:15 ml
- Kalte hart gekochte Eier, geschält und in Scheiben geschnitten:2 Stück
- Dünn geschnittene Gewürzgurken oder eingelegte Zwiebeln:60 ml
- Frischer Rucola, grob gezupft:480 ml
- Scharfe Sauce, optional:nach Geschmack
Tipps & Hinweise
- Die Creme ergibt etwas mehr, als du für zwei Sandwiches brauchst, hält sich im Kühlschrank aber 1 bis 2 Wochen.
- Für ein weicheres Eigelb, das sich noch sauber schneiden lässt, große Eier etwa 9 1/2 Minuten kochen und vor dem Schälen kalt abschrecken.
- Wenn du Toast- oder Sandwichbrot statt Brötchen nimmst, röste es leicht und belege es erst kurz vor dem Essen, damit der Rucola frisch bleibt.
