Kolumbianischer Ajiaco mit Hähnchen und Kartoffeln
Kolumbianischer Ajiaco
Herzhafte kolumbianische Suppe mit Hähnchen, drei Kartoffelsorten, Mais, Guascas, Kapern und Sahne.
Ajiaco gehört zu den großen Suppen Kolumbiens und ist besonders mit Bogotá und dem kühlen Hochland verbunden. Hähnchen, Mais und Kartoffeln bilden die Basis, Guascas geben das unverwechselbare Kräuteraroma.
Drei Kartoffelsorten sorgen für die richtige Konsistenz. Kleine gelbe Kartoffeln zerfallen teilweise, mehligkochende geben dem Sud Körper und rote Kartoffeln bleiben als zarte Scheiben erhalten.
Die Beilagen sind Teil des Gerichts. Sahne und Kapern kommen auf den Tisch, damit jeder die Suppe cremiger oder salziger abschmecken kann. Avocado und weißer Reis machen daraus eine vollständige Mahlzeit.
Diese Version nutzt gut erhältliche Kartoffeln und Hähnchenbrust, bleibt aber bei der klassischen Methode. Wenn Sie Papas Criollas bekommen, ersetzen Sie damit die kleinen gelben Kartoffeln.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Hähnchen, Wasser, Brühe, weiße Frühlingszwiebelteile, Knoblauch, Korianderstiele, 1 EL Guascas, Salz und Pfeffer in einen großen Topf geben. Sanft aufkochen und Schaum abschöpfen.
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2
Die Hitze reduzieren und ruhig köcheln lassen. Garen, bis das Hähnchen zart ist und am Knochen 74°C erreicht, etwa 30 Minuten.
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3
Das Hähnchen auf einen Teller legen. Den Sud fein abseihen, die Aromaten entsorgen und den Sud zurück in den Topf geben.
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4
Gelbe und mehligkochende Kartoffeln zugeben. 20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich rühren und einige weiche Kartoffeln am Topfrand zerdrücken.
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5
Währenddessen das Hähnchen vom Knochen lösen und in große mundgerechte Stücke zupfen. Die Knochen entsorgen.
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6
Rote Kartoffeln, Mais, Hähnchen und den restlichen 1 EL Guascas zugeben. 18 bis 22 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar sind und der Sud cremig, aber noch suppig bleibt.
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7
Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer zugeben. Ist die Suppe zu dick, mit etwas heißem Wasser verdünnen.
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8
Den Ajiaco in tiefe Schalen füllen, jeweils mit einem Stück Mais. Sahne, Kapern, Avocado, weißen Reis, Frühlingszwiebelgrün und Koriander dazu reichen.
Zutaten
- Hähnchenbrust mit Knochen, ohne Haut:1,14 kg
- Wasser:2,4 l
- Salzarme Hühnerbrühe:480 ml
- Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile getrennt:6
- Knoblauchzehen, angedrückt:4
- Korianderstiele:30 g
- Getrocknete Guascas:2 EL
- Kleine gelbe Kartoffeln oder Papas Criollas, halbiert:680 g
- Mehligkochende Kartoffeln, geschält und in 1 cm Scheiben:450 g
- Rote Kartoffeln, in 1 cm Scheiben:450 g
- Maiskolben, gedrittelt:3
- Koscheres Salz:2 TL
- Schwarzer Pfeffer:1/2 TL
- Sahne, zum Servieren:180 ml
- Kapern, abgetropft, zum Servieren:80 ml
- Avocados, in Scheiben zum Servieren:2
- Gekochter weißer Reis, zum Servieren:720 ml
- Frische Korianderblätter, zum Servieren:30 g
Tipps & Hinweise
- Guascas sind das typische Kraut für Ajiaco; getrocknet findet man sie in lateinamerikanischen Läden oder online.
- Gefrorene Papas Criollas mit den mehligkochenden Kartoffeln zugeben und kochen, bis sie leicht zerfallen.
- Nur sanft köcheln lassen, damit das Hähnchen zart bleibt und die Kartoffeln den Sud langsam binden.
