Bangladeschisches Hähnchen-Korma mit Kartoffeln
Hähnchen-Korma mit Kartoffeln
Hähnchen und Kartoffeln schmoren in einer milden bangladeschischen Sauce aus Joghurt, Zwiebeln und warmen Gewürzen.
Bangladeschisches Hähnchen-Korma ist milder als viele Curryhaus-Versionen: Es lebt von langsam gegarten Zwiebeln, Joghurt, Ingwer, Knoblauch und ganzen Gewürzen statt von starker Schärfe. Kartoffeln gehören in vielen bengalischen Hähnchengerichten selbstverständlich dazu und nehmen hier die helle, aromatische Sauce auf, während das Fleisch zart wird.
Entscheidend ist, die Zwiebeln süß und goldbraun zu garen, bevor der Joghurt dazukommt. Mäßige Hitze und portionsweises Einrühren halten die Sauce glatt. Etwas Zucker gleicht die Säure aus, während Kardamom, Zimt, Lorbeer und Nelken dem Korma seinen warmen Duft geben.
Serviere es mit gedämpftem Basmatireis, Pulao, Paratha oder weichem Naan. Die Sauce soll cremig genug sein, um Hähnchen und Kartoffeln zu überziehen, aber noch locker genug, um sie über Reis zu löffeln; gib am Ende etwas Wasser dazu, wenn sie zu stark eindickt.
Für den besten Geschmack nimm Hähnchenteile mit Knochen, wenn du sie hast; ausgelöste Hähnchenschenkel funktionieren ebenfalls gut und garen verlässlich. Einige Minuten Ruhe vor dem Servieren lassen die Gewürze in der Joghurt-Zwiebel-Sauce runder wirken.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Tupfe das Hähnchen trocken und würze es mit 1/2 TL Salz. Lass es stehen, während du Zwiebeln, Kartoffeln, Ingwer und Knoblauch vorbereitest.
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2
Erhitze Öl und Ghee in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln dazu und gare sie 14 bis 18 Minuten unter häufigem Rühren, bis sie weich, süß und an den Rändern goldbraun sind.
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3
Rühre Knoblauch und Ingwer 1 Minute ein, dann Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Chilipulver, Kardamom, Zimt, Lorbeer und Nelken. Gare alles 30 Sekunden, nur bis es duftet.
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4
Gib die Hähnchenteile dazu und wende sie 5 bis 6 Minuten in der Zwiebel-Gewürz-Mischung, bis die Oberfläche nicht mehr roh aussieht und die Gewürze am Fleisch haften.
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5
Reduziere die Hitze auf mittel-niedrig. Rühre den glatt gerührten Joghurt löffelweise ein und mische nach jeder Zugabe gründlich, damit die Sauce glatt bleibt.
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6
Gib Kartoffeln, restliches Salz, Zucker und warmes Wasser dazu. Lass alles sanft köcheln, decke den Topf ab und gare es 30 bis 35 Minuten, gelegentlich umrühren, bis das Hähnchen zart ist und die Kartoffeln sich leicht mit einem Messer einstechen lassen.
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7
Nimm den Deckel ab und köchle 6 bis 8 Minuten weiter, wenn die Sauce dünn ist, oder gib etwas Wasser dazu, wenn sie zu stark reduziert ist. Abschmecken und bei Bedarf salzen.
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8
Lass das Korma abseits der Hitze 5 Minuten ruhen. Bestreue es mit Koriander und grünen Chilis und serviere es warm mit Basmati, Pulao, Paratha oder Naan.
Zutaten
- Hähnchenteile mit Knochen, ohne Haut:1.36 kg
- Yukon-Gold-Kartoffeln, geschält und in große Stücke geschnitten:680 g
- Naturjoghurt mit Vollmilch, glatt gerührt:240 ml
- Gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten:3 mittelgroße
- Neutrales Öl:60 ml
- Ghee:30 ml
- Knoblauchzehen, gehackt:5
- Frischer Ingwer, gerieben:1 1/2 EL
- Gemahlener Koriander:2 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel:1 TL
- Gemahlene Kurkuma:1/2 TL
- Kaschmir-Chilipulver oder mildes Paprikapulver:1/2 TL
- Grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt:5
- Zimtstange:1
- Lorbeerblatt:1
- Ganze Nelken:4
- Feines Salz:1 1/2 TL
- Zucker:1 TL
- Warmes Wasser:240 ml
- Korianderblätter, gehackt:2 EL
- Grüne Chilis, längs eingeschnitten:2
Tipps & Hinweise
- Verwende Vollmilchjoghurt und reduziere die Hitze vor dem Einrühren, damit die Sauce weniger leicht gerinnt.
- Für eine reichere Sauce 2 EL eingeweichte Cashewkerne mit etwas Wasser pürieren und die Paste mit dem Joghurt einrühren.
- Bei ausgelösten Hähnchenschenkeln nach 22 bis 25 Minuten Schmoren mit der Garprobe beginnen.
- Lass die ganzen Gewürze für das Aroma im Topf, weise Gäste aber darauf hin, Kardamom, Nelken, Lorbeer und Zimt beim Essen beiseitezulegen.
