Lachs in der Pfanne mit Zitronen-Kräuterbutter & Spargel
Lachs-Dinner
Knusprig gebratener Lachs mit Zitronen-Kräuterbutter und geröstetem Spargel. Elegant für zwei.
Nährwerte (pro Portion)
Dieser in der Pfanne gebratene Lachs gehört zu meinen liebsten schnellen Abendessen: knusprige Haut, zartes, saftiges Fleisch und eine frische Zitronen‑Kräuterbutter, die jeden Bissen hebt. Gerösteter Spargel dazu hält das Gericht leicht und unkompliziert — perfekt für einen vertrauten Abend zu zweit oder ein gemütliches Wochenende.
Die Technik ist simpel: für eine goldene Kruste zuerst auf der Hautseite scharf anbraten, mit einem Löffel warmer Kräuterbutter übergießen und die Aromen für sich arbeiten lassen. Mit Zitronenspalten servieren und ein Stück knuspriges Brot dazu, um die Butter aufzutunken.
Zutaten
- Lachsfilets (mit Haut):340 g
- Koscheres Salz (oder grobes Meersalz):1 TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:0.5 TL
- Olivenöl:1 EL
- Ungesalzene Butter:2 EL
- Zitrone:1 Stück
- Frische Petersilie, gehackt:2 EL
- Frischer Dill, gehackt:1 EL
- Knoblauchzehe, fein gehackt:1 Stück
- Spargel, holzige Enden entfernt:340 g
- Olivenöl (für den Spargel):1 EL
- Honig (optional, für den Spargel):1 TL
- Flockensalz (zum Finish):1/4 TL
Anleitung
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Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Spargel mit 1 EL Olivenöl, einer Prise Salz und Pfeffer vermengen; auf einem Backblech verteilen und 10–12 Minuten rösten, bis er zart und leicht karamellisiert ist.
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Lachs mit Küchenpapier trocken tupfen und beide Seiten mit 1 TL koscherem Salz und 0,5 TL frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Hälfte der Zitrone abreiben (Zeste) und die restliche Zitrone in Spalten schneiden; Saft von der Hälfte der Zitrone beiseitelegen.
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Eine Pfanne (ca. 25 cm) auf mittelhohe bis hohe Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist. 1 EL Olivenöl zugeben und die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Mit einem Pfannenwender 15–20 Sekunden leicht andrücken, damit die Haut flach anliegt.
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Die Hautseite 4–5 Minuten nicht bewegen braten, bis sie tiefgolden und knusprig ist. Filets wenden und 2 EL kalte Butter, den gehackten Knoblauch, Zitronenabrieb, Petersilie und Dill in die Pfanne geben.
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Die geschmolzene Kräuterbutter während des weiteren 1–2-minütigen Garens über den Lachs löffeln (oder bis eine Kerntemperatur von ca. 52–54 °C erreicht ist). Den reservierten Zitronensaft über die Filets träufeln und herausnehmen.
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Lachs 2 Minuten ruhen lassen. Je ein Filet mit dem gerösteten Spargel anrichten, extra Kräuterbutter und Bratensaft über den Fisch geben, mit 1/4 TL Flockensalz bestreuen und mit einer Zitronenspalte servieren.
Tipps & Hinweise
- Den Lachs vor dem Würzen sehr gut trocken tupfen – das ist entscheidend für knusprige Haut.
- Die Filets in den ersten 20 Sekunden andrücken, damit sie sich nicht einrollen und gleichmäßigen Kontakt zur Pfanne haben.
- Wer durchgegarteren Lachs bevorzugt, lässt ihn etwas länger in der Pfanne, aber 52–54 °C ergibt zartes, saftiges Ergebnis.
- Die Kräuterbutter ruhig vorher zubereiten und kühl lagern; kurz erwärmen und erst vor dem Servieren über den Fisch löffeln.
