Knusprig geröstete Artischocken
Janice Wood
Knusprige Artischocken
Frische Artischocken werden geputzt, kurz vorgekocht und dann sehr heiß geröstet, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind. Zitrone, Olivenöl, grobes Salz und Petersilie sorgen für einen klaren, frischen Abschluss.
Nährwerte (pro Portion)
Diese knusprig gerösteten Artischocken machen aus einem manchmal etwas mühsamen Gemüse goldbraune, gut teilbare Bissen. Am besten eignen sich Baby-Artischocken, weil ihre zarten inneren Blätter fast vollständig essbar sind; kleine Artischocken funktionieren ebenfalls, wenn sie sorgfältig bis Herz und Stiel geputzt werden.
Ein kurzes Vorkochen macht die Artischocken weich genug, bevor sie in den sehr heißen Ofen kommen. Danach erledigen Olivenöl, Salz und direkter Kontakt mit dem Blech die Arbeit: Die Blätter öffnen sich leicht, die Schnittflächen bräunen und die äußeren Ränder werden knusprig, ganz ohne Frittieren.
Zitrone hilft an zwei Stellen. Auf den Schnittflächen bremst sie beim Putzen das Braunwerden, und am Ende hebt ihr Saft den mild-süßlichen, nussigen Geschmack der Artischocken. Wenn manche Stellen vorher dunkler werden, ist das kein Problem; das fertige Gericht darf rustikal und kräftig gebräunt sein.
Servieren Sie die Artischocken heiß oder warm als Vorspeise, Gemüsebeilage oder Teil eines Frühlingsessens mit gegrilltem Fisch, Brathähnchen oder einem einfachen Salat. Direkt nach dem Rösten sind sie am besten, solange die Ränder noch knuspern.
Zutaten
- Baby-Artischocken:900 g
- Zitronen:2
- Olivenöl:60 ml
- Koscheres Salz:1 1/2 TL
- Schwarzer Pfeffer:1/4 TL
- Frische glatte Petersilie, gehackt:2 EL
Anleitung
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Eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen und den Saft einer halben Zitrone hineindrücken. Die ausgepresste Hälfte ebenfalls in die Schüssel legen.
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Die Artischocken putzen: harte dunkle Außenblätter abbrechen, bis hellere zarte Blätter sichtbar sind. Das obere Drittel abschneiden, das trockene Stielende kürzen und Stiel sowie Boden mit einem Sparschäler schälen.
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Die Baby-Artischocken längs durch den Stiel halbieren. Jede Schnittfläche beim Arbeiten mit einer Zitronenhälfte einreiben und die Artischocken ins Zitronenwasser legen.
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Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
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Die Artischocken aus dem Zitronenwasser abgießen, ins kochende Wasser geben und 6-8 Minuten garen, bis ein Messer mit leichtem Widerstand in den Stiel gleitet. Sehr gut abtropfen lassen und die Schnittflächen trocken tupfen.
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2 Esslöffel Olivenöl auf einem großen Backblech mit Rand verteilen. Die Artischocken mit der Schnittfläche nach unten einschichtig darauflegen, mit dem restlichen Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
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18 Minuten rösten, wenden und weitere 12-15 Minuten rösten, bis die Schnittflächen kräftig gebräunt sind und die äußeren Blätter knusprig und gekräuselt aussehen.
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Auf eine Platte geben. Die restliche Zitrone über den heißen Artischocken ausdrücken, mit Petersilie bestreuen und bei Bedarf mit etwas Salz abschließen.
Tipps & Hinweise
- Bei kleinen normalen Artischocken nach dem Putzen vierteln und vor dem Vorkochen das faserige Heu entfernen.
- Die Artischocken nach dem Kochen gründlich trocknen; überschüssiges Wasser verhindert Bräunung.
- Das größte verfügbare Blech verwenden, damit die Artischocken rösten und nicht dämpfen.
- Für eine Grillversion die vorgekochten Artischocken einölen und bei starker Hitze in einem Grillkorb bräunen, bis die Ränder knusprig sind.
