Panzanella zum Abschied vom Sommer
Isabella Kim
Sommer-Panzanella
Ein spätsommerlicher Brotsalat mit geröstetem Landbrot, reifen Tomaten, Gurke, Paprika, Basilikum, Kapern und einer klaren Dijon-Vinaigrette.
Nährwerte (pro Portion)
Diese Panzanella passt genau dann, wenn Tomaten noch nach Sommer duften, Paprika süß schmeckt und ein kräftiges Brot schon leicht altbacken ist. Geröstete Brotwürfel machen aus dem Gemüse eine sättigende Mahlzeit, nehmen Vinaigrette und Tomatensaft auf und behalten trotzdem Biss.
Das Dressing ist bewusst frisch und säuerlich: Weißweinessig, Dijon-Senf, Knoblauch, Olivenöl, Salz und schwarzer Pfeffer. Es balanciert Brot und Öl aus, belebt Gurke und Paprika und gibt den Kapern die richtige Bühne.
Serviere den Salat direkt nach dem Mischen, wenn die Brotränder knusprig bleiben sollen, oder lasse ihn 20 bis 30 Minuten ziehen, damit er weicher und saftiger wird. Nimm in jedem Fall sehr reife Tomaten und schmecke am Ende großzügig ab.
Zutaten
- Kräftiges Landbrot oder Sauerteigbrot, in 2,5 cm große Würfel geschnitten:450 g
- Olivenöl zum Rösten des Brots:45 ml
- Koscheres Salz für die Croûtons:5 g
- Knoblauchzehe, fein gehackt:1
- Dijon-Senf:1/2 TL
- Weißweinessig oder Champagneressig:45 ml
- Olivenöl für die Vinaigrette:80 ml
- Koscheres Salz für das Dressing:2.5 g
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:nach Geschmack
- Große reife Tomaten, in 2,5 cm große Stücke geschnitten:2
- Schlangengurke, entkernt und 1 cm dick geschnitten:1
- Paprika, entkernt und in 2,5 cm große Stücke geschnitten:2
- Rote Zwiebel, dünn geschnitten:1/2
- Frische Basilikumblätter, grob gehackt:20 g
- Kapern, abgetropft:25 g
Anleitung
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Erhitze 45 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es glänzt.
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Gib die Brotwürfel und 5 g Salz dazu und röste sie etwa 10 Minuten unter häufigem Wenden, bis das Brot an mehreren Seiten goldbraun und knusprig ist.
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Gib das geröstete Brot in eine breite Schüssel oder auf ein Blech, damit es beim Vorbereiten des Gemüses nicht durch Dampf weich wird.
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Verrühre Knoblauch, Dijon-Senf, Essig, 2,5 g Salz und mehrere Umdrehungen schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel.
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Schlage nach und nach 80 ml Olivenöl unter, bis die Vinaigrette glänzend und leicht gebunden ist.
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Mische Tomaten, Gurke, Paprika, rote Zwiebel, Basilikum und Kapern in einer großen Servierschüssel.
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Gib das geröstete Brot dazu, beträufle alles mit der Vinaigrette und mische gründlich, damit Brot und Gemüse gleichmäßig überzogen sind.
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Schmecke mit mehr Salz oder Pfeffer ab und serviere sofort für einen knusprigeren Salat oder lasse ihn 20 bis 30 Minuten für eine weichere Panzanella ziehen.
Tipps & Hinweise
- Nimm dichtes Brot vom Vortag; weiches Toastbrot weicht zu schnell durch.
- Wenn die Zwiebel sehr scharf ist, lege die Scheiben 10 Minuten in kaltes Wasser und lasse sie gut abtropfen.
- Für die beste Textur den Salat höchstens 30 Minuten vor dem Servieren mischen.
- Verwende nach Möglichkeit rote, gelbe und orange Paprika für einen farbenfroheren Salat.
