Ofengebratene Ente mit Wurzelgemüse und Kräutern
Gebratene Ente
Saftige gebratene Ente mit knuspriger Haut und karamellisiertem Wurzelgemüse. Ein beeindruckendes Dinner, das leichter zu machen ist als gedacht.
Nährwerte (pro Portion)
Ente ist wirklich ein unterschätztes Protein in der Heimatküche. Es gibt etwas Magisches daran, wie sich eine perfekt gebratene Ente im Ofen verwandelt – die Haut wird herrlich knusprig, während das Fleisch innen zart und saftig bleibt. Dieses Rezept führt dich durch alle Schritte, um Restaurant-Qualität ohne komplizierte Techniken zu erreichen.
Was mir am meisten gefällt, ist, wie das Entenfett alles um sich herum würzt. Während es beim Braten ausläßt, bastet das goldene Fett das umliegende Gemüse, wodurch wunderbar karamellisierte Karotten, Pastinaken und Kartoffeln entstehen, die absolut unwiderstehlich sind. Das ist das Gericht, das sich elegant genug für eine Dinnerparty anfühlt, aber ehrlich genug für einen Wochentag, an dem du dich einfach ein wenig schick fühlen möchtest.
Zutaten
- Entenbrust:900 g
- Karotten:450 g
- Pastinaken:350 g
- Fingerling-Kartoffeln:450 g
- Knoblauchzehen:6 Stück
- Frischer Thymian:3 EL
- Frischer Rosmarin:2 EL
- Olivenöl:2 EL
- Meersalz:1,5 TL
- Schwarzer Pfeffer:1 TL
- Hühnerbrühe:120 ml
Anleitung
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Den Ofen auf 220°C vorheizen. Die Entenbrust mit Küchenpapier trocknen und die Haut mit einem scharfen Messer in einem Muster einschneiden, ohne in das Fleisch zu schneiden.
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Die Ente großzügig von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze langsam erhitzen. Das Fett etwa 10 Minuten lang auslassen, bis die Haut goldbraun ist, dann umdrehen und weitere 2 Minuten braten.
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Während die Ente brät, die Karotten und Pastinaken in 5 cm große Stücke schneiden und die Fingerling-Kartoffeln halbieren. In einer Schüssel mit Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen.
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Die Ente hautseite oben in eine Bratpfanne geben. Das Gemüse darum herum anordnen. Die Hühnerbrühe in den Boden der Pfanne gießen (nicht über die Ente). 30–35 Minuten braten, bis ein Fleischthermometer 57°C für medium erreicht.
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Die Ente aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Dies hält das Fleisch unglaublich saftig. Die Ente in Scheiben schneiden und mit dem gebratenen Gemüse und den Bratensaft servieren.
Tipps & Hinweise
- Das Einschneiden der Haut nicht überspringen – das hilft dem Fett, gleichmäßig auszulassen und jene unwiderstehliche knusprige Textur zu schaffen.
- Wenn das Gemüse nicht fertig ist, wenn die Ente die richtige Temperatur erreicht, kann man die Ente locker mit Alufolie abdecken und das Gemüse weiter braten.
- Das köstliche ausgezogene Entenfett sparen! In ein Glas gießen und im Kühlschrank lagern. Es ist flüssiges Gold zum Rösten von Kartoffeln oder zum Braten von Gemüse später.
- Entenkeule funktioniert in diesem Rezept auch wunderbar, allerdings musst du die Bratzeit um etwa 15 Minuten verlängern.
