Puten-Pesto-Bällchen mit Orecchiette
Grace Evans
Pesto-Orecchiette mit Pute
Zarte Putenbällchen mit Basilikumpesto rösten mit Zucchini und werden dann mit Orecchiette in einer leichten Pesto-Brühe geschwenkt.
Nährwerte (pro Portion)
Dieses Pastagericht holt aus wenigen Zutaten viel Geschmack: Basilikumpesto würzt die Putenbällchen, rundet die Brühe ab und kommt am Ende auf jede Portion. Im Ofen bleiben die Bällchen innen saftig, während die Zucchini an den Rändern bräunt.
Orecchiette passen besonders gut, weil ihre kleinen Mulden Pesto, Parmesan und Brühe aufnehmen. Das fertige Gericht soll locker und glänzend sein, mit etwas grüner Brühe am Boden jeder Schale.
Nimm ein Pesto, das dir pur gut schmeckt, ob selbst gemacht oder gut gekauft. Ist es recht salzig, würze Fleischmasse und Zucchini vorsichtiger und schmecke die Brühe erst am Ende ab.
Sobald die Pasta gar ist, geht das Zusammenführen schnell; Brühe, restliches Pesto und Parmesan sollten bereitstehen. Sofort servieren, solange die Bällchen heiß sind und die Sauce noch fließend ist.
Zutaten
- Olivenöl:45 ml
- Putenhackfleisch:454 g
- Neutrales Panko:60 g
- Basilikumpesto, aufgeteilt:240 ml
- Knoblauchzehen, gehackt und aufgeteilt:4
- Fein geriebener Parmesan, plus mehr zum Servieren:15 g
- Wasser:15 ml
- Koscheres Salz:10 g
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:2 g
- Großes Ei:1
- Zucchini oder Sommerkürbis, in dünnen Halbmonden:454 g
- Getrocknete Orecchiette:454 g
- Hühner- oder Gemüsebrühe:480 ml
- Aufbewahrtes Pastawasser, nach Bedarf:240 ml
Anleitung
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Den Ofen auf 230°C vorheizen. Ein großes Blech mit Rand einölen oder mit antihaftendem Papier auslegen und leicht ölen.
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Putenhack, Panko, 60 ml Pesto, die Hälfte des Knoblauchs, Parmesan, Wasser, 5 g Salz, Pfeffer und Ei in einer großen Schüssel mit einer Gabel vorsichtig mischen, nur bis alles verteilt ist.
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Die Hände leicht einölen und aus der Masse kleine Bällchen formen, jeweils etwa einen gehäuften Esslöffel. Mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech setzen.
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Zucchini mit 15 bis 30 ml Olivenöl, den übrigen 5 g Salz und etwas Pfeffer mischen. In einer Lage um die Bällchen herum verteilen.
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15 bis 18 Minuten rösten, bis die Bällchen durchgegart und die Zucchini weich ist. Für mehr Farbe 2 bis 4 Minuten unter den Grill schieben und gut beobachten.
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Währenddessen Orecchiette in reichlich gut gesalzenem Wasser kochen, bis sie noch 1 Minute vor al dente sind. 240 ml Kochwasser aufbewahren, dann abgießen.
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Den leeren Topf wieder auf mittlere bis hohe Hitze stellen. 30 ml Öl und den restlichen Knoblauch zugeben und etwa 1 Minute braten, bis der Knoblauch duftet und am Rand leicht Farbe nimmt.
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Brühe angießen und sanft köcheln lassen. 120 ml Pesto einrühren, bis es warm ist, dann Orecchiette, Putenbällchen und geröstete Zucchini zugeben.
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Alles 1 bis 2 Minuten schwenken und köcheln lassen; bei Bedarf etwas Pastawasser zufügen, wenn der Topf trocken wirkt oder die Portionen mehr Brühe haben sollen.
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Pasta, Bällchen, Zucchini und Pesto-Brühe auf flache Schalen verteilen. Mit restlichem Pesto, Parmesan und schwarzem Pfeffer abschließen und sofort servieren.
Tipps & Hinweise
- Für eine schnelle Brühe etwas Brühepaste im heißen Pastawasser auflösen.
- Ein kleiner Portionierer macht gleichmäßige Bällchen, die gleichzeitig gar werden.
- Die Putenmasse nicht zu lange mischen; so bleiben die Bällchen zart.
- Sehr dickes Pesto am Ende löffelweise mit Pastawasser lockern.
