Räucherlachs-Blini mit Crème fraîche und feinem Kaviar
Deborah Harris
Lachs Blini
Elegante Häppchen: luftige Blini mit Räucherlachs, Crème fraîche und einem Tupfer Kaviar.
Nährwerte (pro Portion)
Diese Räucherlachs-Blini gehören zu meinen liebsten, wenn Gäste kommen und ich etwas Eindrucksvolles, aber Unkompliziertes servieren möchte. Luftige, weiche Blini sind die perfekte Basis für einen säuerlichen Klecks Crème fraîche, zarte Streifen Räucherlachs und das luxuriöse Knacken von Kaviar – jeder Bissen fühlt sich festlich an, ohne großen Aufwand.
Der Teig ist schnell zusammengerührt und ruht kurz, während Sie die Beläge vorbereiten; kleine Blini werden in einer heißen Pfanne ausgebacken und kurz vor dem Servieren belegt, damit der Kaviar kühl und glänzend bleibt. Dieses Rezept eignet sich ideal für Feiertage, Steh-Empfänge oder jedes Mal, wenn Sie ein kleines, feines Häppchen anbieten möchten.
Zutaten
- Weizenmehl (Type 405):125 g
- Buchweizenmehl:60 g
- Milch:250 ml
- Ei:1 Stück
- Butter (ungesalzen), geschmolzen + mehr für die Pfanne:30 g
- Backpulver:1 TL
- Salz:1/2 TL
- Räucherlachs, in Streifen:170 g
- Crème fraîche:120 ml
- Kaviar:57 g
- Zitrone (Zesten und Spalten):1 Stück
- Schnittlauch, fein gehackt:2 EL
- Dill, frisch gehackt (optional):1 EL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:1/4 TL
Anleitung
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In einer mittelgroßen Schüssel Weizen- und Buchweizenmehl, Backpulver und Salz gut vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Milch und die geschmolzene Butter verquirlen, bis die Mischung homogen ist.
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Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange rühren, bis sich alles gerade verbunden hat; den Teig 10–15 Minuten ruhen lassen, während Sie die Beläge vorbereiten.
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Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Butter bestreichen. Den Teig mit einem Esslöffel abstechen und kleine Blini von etwa 5–6 cm Durchmesser formen; 1–2 Minuten backen, bis Bläschen entstehen und die Ränder fest werden, dann wenden und weitere 30–45 Sekunden backen. Auf einen warmen Teller legen.
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Fertige Blini im vorgeheizten Backofen bei ca. 95 °C warmhalten, während Sie den restlichen Teig ausbacken. Pfanne bei Bedarf zwischendurch erneut erhitzen und etwas Butter nachgeben.
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Zum Anrichten auf jeden Blini etwa 1 TL Crème fraîche streichen, eine kleine Lage Räucherlachs darauf legen, mit etwas gehacktem Schnittlauch und ein paar Umdrehungen Pfeffer bestreuen und mit ungefähr 1/4 TL Kaviar pro Blini abschließen (nach Geschmack anpassen).
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Die Blini auf einer Platte mit Zitronenspalten anrichten und sofort servieren, damit der Kaviar kühl und glänzend bleibt.
Tipps & Hinweise
- Für besonders leichte Blini den Teig nicht übermixen – ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung.
- Den Kaviar bis zum letzten Moment gekühlt aufbewahren und vorsichtig mit einem Löffel aufsetzen, damit Textur und Aroma erhalten bleiben.
- Für mehr Geschmack etwas Zitronenschale in die Crème fraîche reiben, bevor Sie die Blini belegen.
- Blini lassen sich vorbereiten und kurz vor dem Servieren bei niedriger Temperatur im Ofen leicht erwärmen, so bleiben sie zart.
