Julienne mit Hähnchen und Pilzen
Hähnchen-Pilz-Julienne
Eine cremige Julienne mit Hähnchen und Pilzen, in kleinen Formen mit zarter Zwiebel, Sauerrahmsauce und goldener Käsekruste gebacken.
Julienne mit Hähnchen und Pilzen ist eine behagliche gebackene Vorspeise, die in vielen osteuropäischen Küchen in kleinen Förmchen oder Cocottes serviert wird. Das Gericht ist reichhaltig, aber kompakt: saftiges Hähnchen, gebräunte Pilze und milde Zwiebel werden in eine cremige Sauce gehüllt und überbacken, bis der Käse an den Rändern goldbraun wird.
Das beste Aroma entsteht, wenn die Pilze lange genug garen, damit ihre Flüssigkeit verdampft, bevor die Sahne dazukommt. Diese wenigen Minuten halten die Sauce dick und würzig statt wässrig, während Sauerrahm die typische sanfte Säure einbringt.
Diese Version kommt mit alltäglichen Zutaten aus und braucht keine besonderen Cocotte-Förmchen. Kleine ofenfeste Förmchen, eine flache Auflaufform oder einzelne Gratinformen funktionieren gut, solange die Füllung gleichmäßig verteilt ist und der Käse Platz zum Blubbern hat.
Serviere die Julienne heiß aus dem Ofen mit einem einfachen Salat, knusprigem Brot oder gerösteten Baguettescheiben. Sie passt als Auftakt zu einem festlichen Essen oder als kleines sättigendes Abendessen, wenn es cremig, duftend und wohlig sein soll.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Heize den Ofen auf 200 °C vor und fette vier kleine Förmchen oder eine flache Form mit etwa 1,5 Litern Inhalt leicht mit Butter ein.
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2
Tupfe das Hähnchen trocken, schneide es in kleine mundgerechte Stücke und würze es mit der Hälfte des Salzes und schwarzem Pfeffer.
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3
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze, gib das Hähnchen hinein und brate es 5 bis 6 Minuten, bis es leicht gebräunt und gerade gar ist; lege es auf einen Teller.
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4
Gib Butter, Zwiebel und Pilze in dieselbe Pfanne und gare alles 8 bis 10 Minuten unter häufigem Rühren, bis die Pilze Flüssigkeit abgegeben haben und zu bräunen beginnen.
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5
Rühre den Knoblauch 30 Sekunden ein, streue das Mehl über die Pilze und gare es 1 Minute, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet.
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6
Reduziere die Hitze auf mittel, gieße die Sahne an und rühre, bis die Sauce eindickt und die Pilze umhüllt.
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7
Gib das Hähnchen zurück in die Pfanne, rühre Sauerrahm und das restliche Salz unter und lasse alles 2 Minuten sanft köcheln, ohne die Sauce stark kochen zu lassen.
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8
Verteile die Füllung in den vorbereiteten Formen, bestreue sie gleichmäßig mit Käse und backe sie 10 bis 12 Minuten, bis sie blubbert und oben goldbraun ist.
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9
Lasse die Julienne 3 Minuten ruhen, bestreue sie mit Petersilie und serviere sie heiß.
Zutaten
- Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen:570 g
- Cremini-Pilze in Scheiben:340 g
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt:1 mittelgroße
- Ungesalzene Butter:30 g
- Olivenöl:15 ml
- Weizenmehl:12 g
- Schlagsahne:180 ml
- Sauerrahm:120 ml
- Knoblauchzehe, gehackt:1
- Geriebener Mozzarella oder Gruyere:110 g
- Feines Salz:5 g
- Schwarzer Pfeffer:1 g
- Frische Petersilie, gehackt:8 g
Tipps & Hinweise
- Brate die Pilze, bis die Pfanne fast trocken wirkt, bevor du das Mehl zugibst; so bleibt die Sauce cremig statt dünn.
- Gruyere sorgt für ein nussigeres Topping, Mozzarella für eine mildere, ziehende Käsekruste.
- Wenn du gegartes Hähnchen verwendest, gib es erst nach dem Eindicken der Sauce dazu, damit es zart bleibt.
