Weiche Brezelhappen mit Zimt und Zucker
Brezelhappen mit Zimt
Hausgemachte weiche Brezelhappen, goldbraun gebacken, mit Butter bestrichen und warm in Zimt und Zucker gewendet.
Diese weichen Brezelhappen mit Zimt und Zucker entstehen aus einem einfachen Hefeteig, werden in mundgerechte Stücke geschnitten und bekommen die leicht zähe Kruste, die eine gute weiche Brezel ausmacht. Der Teig braucht nur eine kurze Ruhezeit, deshalb passt das Rezept gut für einen Wochenendsnack, eine Partyplatte oder ein warmes Dessert.
Ein kurzes Natronbad gibt den Happen ihren typischen Brezelcharakter, bevor sie in den heißen Ofen kommen. Sie backen luftig und goldbraun auf und werden noch warm mit geschmolzener Butter bestrichen, damit der Zimtzucker gleichmäßig haftet.
Die Hülle soll ausgewogen schmecken, nicht trocken oder scharf, mit genug Zimt für Duft und genug Zucker für eine süße, buttrige Kruste. Serviere die Happen bald nach dem Wenden, solange die Mitte weich ist und die Außenseite noch angenehm Biss hat.
Sie schmecken pur sehr gut, aber eine kleine Schale Vanilleglasur, Frischkäse-Dip oder warme Schokoladensauce macht daraus einen dessertartigen Snack. Wenn du sie vorbereitest, bewahre die ungepuderten Happen separat auf und wärme sie im Ofen auf, bevor Butter und Zimtzucker dazukommen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Lauwarmes Wasser, Hefe und 25 g Zucker in einer großen Schüssel verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
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2
Salz, 30 g geschmolzene Butter und den Großteil des Mehls einarbeiten, dann nach und nach das restliche Mehl zugeben, bis ein weicher Teig entsteht, der sich von der Schüssel löst.
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3
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 4-5 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
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4
Den Ofen auf 220 °C vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier belegen. In einem breiten Topf 2 l Wasser mit dem Natron sanft zum Kochen bringen.
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5
Den Teig in 6 Stücke teilen, jedes Stück zu einem etwa 2 cm dicken Strang rollen und in 2,5 cm große Happen schneiden.
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6
Die Happen portionsweise 20-30 Sekunden kochen, einmal wenden, dann mit einer Schaumkelle herausheben und auf die Bleche setzen.
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7
12-15 Minuten backen, die Bleche nach der Hälfte der Zeit drehen, bis die Brezelhappen aufgegangen und tief goldbraun sind.
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8
100 g Zucker und Zimt in einer flachen Schüssel mischen. Die heißen Happen mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen, im Zimtzucker wenden und warm servieren.
Zutaten
- Lauwarmes Wasser:360 ml
- Aktive Trockenhefe:7 g
- Zucker:25 g
- Feines Salz:5 g
- Ungesalzene Butter, geschmolzen und aufgeteilt:85 g
- Weizenmehl Type 550 oder Allzweckmehl:500 g
- Natron:90 g
- Wasser zum Kochen:2 l
- Zucker für die Hülle:100 g
- Gemahlener Zimt:12 g
Tipps & Hinweise
- Das Wasser für die Hefe soll warm, aber nicht heiß sein; zu heißes Wasser kann die Hefe bremsen oder abtöten.
- Lass das Natronbad nicht weg, denn es sorgt für die zähe Kruste und den Brezelgeschmack.
- Zum Vorbereiten die Happen ohne Hülle backen, abkühlen lassen und erst kurz vor dem Servieren aufwärmen, buttern und in Zimtzucker wenden.
- Verwende Backpapier statt Wachspapier, weil die Ofentemperatur hoch ist.
