Rustikales englisches Früchtebrot mit Nüssen & Rum
Englisches Früchtebrot
Rustikales englisches Früchtebrot, gefüllt mit getrockneten Früchten, Nüssen und einem Hauch Rum.
Nährwerte (pro Portion)
Dieses englische Früchtebrot ist der Laib, den ich gerne backe, wenn kühleres Wetter kommt — warmbraun und rustikal, gefüllt mit saftigen Trockenfrüchten und gerösteten Nüssen. Die Krume ist eher dicht, aber zart, und jede Scheibe zeigt ein juwelenartiges Inneres mit einer leichten, gewürzten Zitrusnote und einem sanften Rum-Hauch.
Das Rezept lässt sich gut vorbereiten: Früchte einweichen für mehr Tiefe, alles vorsichtig zusammenfalten und dann langsam bei niedriger Temperatur backen für eine gleichmäßige Krume. In dünnen Scheiben schmeckt es hervorragend zu Tee oder Kaffee; den Laib eingewickelt ein paar Tage ziehen lassen, dann werden die Aromen noch runder.
Zutaten
- Gemischte Trockenfrüchte (Rosinen, Korinthen, Aprikosen & Datteln):300 g
- Gehackte, geröstete Walnüsse:100 g
- Ungesalzene Butter, weich:115 g
- Dunkler Rohrohrzucker, festgestampft:165 g
- Eier, groß:2 Stück
- Weizenmehl (Type 405):240 g
- Backpulver:1 TL
- Gemahlener Zimt:1 TL
- Gemahlene Muskatnuss:1/4 TL
- Salz:1/2 TL
- Abgeriebene Orangenschale:1 EL
- Orangensaft (oder Apfelsaft):80 ml
- Dunkler Rum (oder extra Saft für alkoholfrei):3 EL
- Milch:60 ml
- Vanilleextrakt:1 TL
- Melasse (optional, für Farbe und Tiefe):1 EL
- Mandelstifte (für die Oberfläche, optional):2 EL
Anleitung
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Die gemischten Trockenfrüchte in eine Schüssel geben, mit Orangensaft und Rum übergießen; umrühren, abdecken und mindestens 1 Stunde oder für extra Geschmack über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
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Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 23 x 13 cm) mit Backpapier auslegen, das übersteht, und das Papier leicht mit Butter einfetten.
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In einer großen Schüssel die weiche Butter und den festen braunen Zucker cremig und leicht luftig schlagen, etwa 2–3 Minuten.
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Die Eier einzeln unterrühren, dann Vanille und ggf. Melasse zufügen und verrühren, bis alles verbunden ist.
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In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Muskat und Salz verquirlen.
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Die trockenen Zutaten in zwei Portionen abwechselnd mit der Milch unter die feuchte Masse heben, nur so lange mischen, bis alles gerade verbunden ist — nicht übermixen.
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Überschüssige Flüssigkeit von den eingeweichten Früchten abgießen, dann die Früchte, die abgeriebene Orangenschale und die gerösteten Walnüsse vorsichtig unter den Teig heben.
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Den Teig in die vorbereitete Form geben, die Oberfläche glatt streichen und nach Wunsch mit Mandelstiften bestreuen.
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Auf der mittleren Schiene 75–95 Minuten backen, oder bis ein Holzspieß in der Mitte mit einigen feuchten Krümeln herauskommt (bei zu schneller Bräunung locker mit Alufolie abdecken).
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Aus dem Ofen nehmen und den Laib 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit Hilfe des Backpapierüberhangs aus der Form heben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
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Nach Wunsch den noch warmen Laib mit 1 EL extra Rum oder Orangensaft bestreichen, um ihn saftig zu halten; nach dem Abkühlen fest einwickeln. Dünn aufschneiden, damit das fruchtige Innenleben schön zur Geltung kommt.
Tipps & Hinweise
- Nüsse vor dem Hacken kurz rösten — das vertieft das Aroma und verhindert, dass sie im Laib zu weich werden.
- Früchte über Nacht einweichen für die beste Geschmacksentwicklung; für eine alkoholfreie Variante zusätzlichen Orangensaft oder Apfelsaft verwenden.
- Mit einem Holzstäbchen nahe der Mitte prüfen: ein paar feuchte Krümel sind perfekt; wenn noch flüssiger Teig klebt, braucht der Laib länger.
- Eingewickelt bei Raumtemperatur mehrere Tage haltbar; einzelne Scheiben einfrieren. Der Geschmack wird runder, wenn der Laib ein paar Tage zieht.
