Umgedrehter Kirschkuchen mit Maismehl
Umgedrehter Kirschkuchen mit Maismehl ist ein einfacher Sommernachtisch mit einem kleinen Auftritt beim Stuerzen. Die Kirschen werden beim Backen zu einer glaenzenden Schicht, waehrend der Kuchen darueber gaert, und eine kurze Ruhezeit laesst die Saefte vor dem Wenden setzen.
Maismehl gibt der Krume eine sanft goldene Farbe und eine leicht sandige Struktur, die besonders gut zu suess-saeuerlichen Fruechten passt. Es gibt dem Kuchen auch genug Halt, damit sich saubere Stuecke schneiden lassen.
Frische suesse Kirschen ergeben die leuchtendste Oberseite, doch gut abgetropfte aufgetaute Kirschen funktionieren ebenfalls. Etwas Zitronensaft haelt die Frucht frisch, waehrend Mandelextrakt dem Teig ein feines Baeckerei-Aroma gibt.
Servieren Sie den Kuchen leicht warm oder bei Raumtemperatur. Er braucht keine Glasur, doch ein Loeffel locker geschlagene Sahne oder Naturjoghurt passt gut zu warmer Frucht und buttriger Krume.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor. Buttern Sie eine runde Form mit 23 cm Durchmesser und legen Sie den Boden mit Backpapier aus, oder verwenden Sie eine gut eingebrannte gusseiserne Pfanne mit 23 cm Durchmesser.
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2
Schmelzen Sie die Butter fuer den Belag mit dem braunen Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze und ruehren Sie, bis der Zucker feucht und glaenzend aussieht. Ruehren Sie den Zitronensaft ein und verteilen Sie die Mischung in der Form.
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3
Legen Sie die Kirschen mit der Schnittflaeche nach unten dicht an dicht auf die braune Zuckerschicht.
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4
Verruehren Sie Weizenmehl, Maismehl, Backpulver und Salz in einer mittleren Schuessel gleichmaessig.
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5
Schlagen Sie die weiche Butter mit dem Zucker in einer grossen Schuessel hell und luftig, etwa 3 Minuten. Ruehren Sie die Eier einzeln ein, danach Vanille- und Mandelextrakt.
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6
Geben Sie die Haelfte der trockenen Zutaten zur Buttermischung und ruehren Sie nur kurz, dann die Milch. Heben Sie die restlichen trockenen Zutaten unter, bis keine trockenen Streifen mehr sichtbar sind.
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7
Setzen Sie den Teig in kleinen Portionen auf die Kirschen und streichen Sie ihn vorsichtig bis zum Rand glatt, ohne die Fruchtschicht zu verschieben.
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8
Backen Sie den Kuchen 40 bis 45 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist und ein Zahnstocher aus der Mitte sauber herauskommt.
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9
Lassen Sie den Kuchen 12 Minuten in der Form abkuehlen und loesen Sie den Rand mit einem duennen Messer. Stuerzen Sie ihn auf eine Platte und heben Sie Form und Papier vorsichtig ab.
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10
Lassen Sie den Kuchen vor dem Schneiden mindestens 15 Minuten stehen, damit der Kirschbelag zusammenhaelt.
Zutaten
- frische suesse Kirschen, entsteint und halbiert:680 g
- hellbrauner Zucker, fest angedrueckt:100 g
- ungesalzene Butter fuer den Belag:55 g
- Zitronensaft:15 ml
- Weizenmehl:125 g
- feines gelbes Maismehl:75 g
- Backpulver:6 g
- feines Salz:3 g
- ungesalzene Butter, weich:85 g
- Zucker:150 g
- grosse Eier:2
- Vanilleextrakt:5 ml
- Mandelextrakt:1 ml
- Vollmilch:120 ml
Tipps & Hinweise
- Wenn Sie tiefgekuehlte Kirschen verwenden, tauen Sie sie vollstaendig auf und tupfen Sie sie trocken, bevor sie in die Form kommen.
- Eine Kuchenform laesst sich leichter sauber stuerzen, waehrend Gusseisen dem Belag tiefere Karamellnoten gibt.
- Warten Sie nicht laenger als etwa 15 Minuten mit dem Stuerzen, sonst kann der Fruchtbelag an der Form haften.
