Saftige Hot-Cross-Buns mit Orangen-Glasur zum Osterfrühstück
Catherine Simmons
Hot Cross
Klassische, weich gewürzte Hot-Cross-Buns mit Orangen-Glasur – aromatisch, ideal fürs Osterfrühstück.
Nährwerte (pro Portion)
Diese Hot Cross Buns sind mein Favorit für den Ostermorgen: zarte, leicht gewürzte Brötchen mit Rosinen und frischer Orangenschale. Sie werden fluffig und aromatisch, bekommen das klassische Mehlkreuz obenauf und eine klebrige Orangen-Glasur, die einfach unwiderstehlich ist.
Der Teig verzeiht Fehler – du kannst ihn vorbereiten, gebackene Brötchen einfrieren oder die Form variieren für ein festliches Aussehen. Folge den einfachen Gehzeiten, und du bekommst Brötchen wie vom Bäcker, die Familie und Freunde verschlingen werden.
Zutaten
- Weizenmehl (für den Teig):560 g
- Trockenhefe:2 1/4 TL (≈7 g)
- Zucker:67 g
- Salz:1 TL
- Zimt, gemahlen:1 TL
- Muskat, gemahlen:1/4 TL
- Piment (allspice), gemahlen:1/4 TL
- Vollmilch, lauwarm:240 ml
- Ungesalzene Butter, geschmolzen:56 g
- Ei (für den Teig), groß:1 Stück
- Rosinen oder Korinthen:150 g
- Abrieb einer Orange:1 EL
- Vanilleextrakt:1 TL
- Mehl (für die Kreuze):60 g
- Wasser (für die Kreuze):3 EL
- Ei (für Eistreiche), groß:1 Stück
- Milch (für Eistreiche):1 EL
- Puderzucker (für Glasur):120 g
- Frisch gepresster Orangensaft (für Glasur):2 EL
Anleitung
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In einer großen Schüssel 440 g Mehl, 2 1/4 TL Trockenhefe, 67 g Zucker, 1 TL Salz, 1 TL Zimt, 1/4 TL Muskat und 1/4 TL Piment fein miteinander vermischen.
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Die Milch auf lauwarm erwärmen (ca. 40–43 °C). Die geschmolzene Butter, 1 Ei, 1 TL Vanilleextrakt und 1 EL abgeriebene Orangenschale unterrühren.
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In die Mulde der trockenen Zutaten das Milch-Butter-Gemisch gießen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein schroffer, klebriger Teig entsteht.
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Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 8–10 Minuten kneten. Nach und nach bis zu 125 g zusätzliches Mehl einarbeiten, bis der Teig glatt und elastisch ist (weich und leicht klebrig sollte er bleiben).
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Die Rosinen oder Korinthen gleichmäßig einkneten. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort etwa 60–75 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
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Den Teig leicht entgasen und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, dabei etwa 2,5 cm Abstand lassen.
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Die geformten Brötchen abdecken und nochmals etwa 30–45 Minuten gehen lassen, bis sie schön aufgegangen sind. Währenddessen den Ofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
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Für die Kreuze 60 g Mehl mit 3 EL Wasser zu einer dicken, aber spritzfähigen Paste verrühren. In einen kleinen Spritzbeutel oder eine Gefrierbeutel-Ecke füllen.
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Mit der Paste auf jedes Brötchen ein Kreuz aufspritzen. Das übrige Ei mit 1 EL Milch verquirlen und die Brötchen vorsichtig damit bestreichen, damit sie eine schöne Farbe bekommen.
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Im vorgeheizten Ofen 16–18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Die Kerntemperatur sollte etwa 88 °C betragen oder die Böden klingen hohl, wenn man sie antippt.
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Während die Brötchen backen, den Puderzucker mit dem frisch gepressten Orangensaft zu einer gießfähigen Glasur verrühren.
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Sobald die Brötchen aus dem Ofen kommen, großzügig mit der Orangen-Glasur bestreichen, damit sie glänzen und Aroma bekommen. Etwas abkühlen lassen und warm servieren.
Tipps & Hinweise
- Die Milch sollte sich wie ein warmes Bad anfühlen – nicht zu heiß, sonst tötet sie die Hefe. Zieltemperatur: ca. 40–43 °C.
- Ist der Teig zu klebrig, Mehl esslöffelweise zugeben – er soll weich und leicht klebrig, aber nicht trocken sein.
- Für extra Glanz etwas Aprikosenkonfitüre erhitzen und nach dem Auftragen der Orangen-Glasur dünn darüber streichen.
- Brötchen lassen sich gut einfrieren: vollständig abkühlen lassen, luftdicht verpacken und bis zu 2 Monate aufbewahren. Im niedrigen Ofen schonend auftauen/aufbacken.
