Fruehstueckskuchen mit Blaubeeren und Maismehl
Blaubeer-Maismehl-Kuchen
Ein zarter Fruehstueckskuchen mit saftigen Blaubeeren, feinem Maismehl und leicht knusprigem Rand.
Dieser Blaubeer-Maismehl-Kuchen liegt zwischen einem weichen Ruerkuchen und einem suessen Fruehstuecksbrot. Feines gelbes Maismehl gibt der Krume Farbe und einen leichten Biss, waehrend die Blaubeeren beim Backen saftig aufplatzen.
Der Teig ist morgens schnell gemacht: Butter fuer Geschmack, etwas neutrales Oel fuer Feuchtigkeit, Buttermilch fuer Zartheit und Zitronenschale fuer Frische. Wenn die Form mit Butter vorgewaermt wird, setzen die Raender rasch an und werden leicht knusprig.
Servieren Sie den Kuchen nach einer kurzen Ruhezeit warm, solange die Beeren noch glaenzen und die Oberflaeche eine feine Zuckerkruste hat. Er ist stabil genug fuer Quadrate auf dem Brunchtisch und weich genug zu Kaffee oder Tee.
Frische Blaubeeren sehen am saubersten aus, doch tiefgekuehlte Beeren funktionieren gut, wenn sie direkt aus dem Gefrierfach in den Teig kommen. Ein Loeffel der trockenen Mischung auf den Beeren hilft, sie im Teig zu verteilen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Backofen auf 190 C vorheizen. Eine quadratische Form von 20 cm oder eine ofenfeste Pfanne von 23 cm buttern und 3 Minuten im Ofen erwaermen.
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2
Die 85 g Butter schmelzen und lauwarm abkuehlen lassen. In einer grossen Schuessel Mehl, Maismehl, Zucker, Backpulver und Salz verquirlen.
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3
In einer zweiten Schuessel Eier, Buttermilch, Oel, Vanille, Zitronenschale und geschmolzene Butter glatt verruehren.
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4
Die Blaubeeren in einer kleinen Schuessel mit 1 EL der trockenen Mischung wenden, bis sie leicht ueberzogen sind.
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5
Die fluessigen Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange unterheben, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Die Blaubeeren vorsichtig unterziehen.
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6
Die heisse Form vorsichtig aus dem Ofen nehmen, den Teig einfuellen und glatt streichen. Gleichmaessig mit grobem Zucker bestreuen.
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7
34 bis 38 Minuten backen, bis die Oberflaeche goldbraun ist, die Raender leicht knusprig sind und ein Staebchen nahe der Mitte ohne rohen Teig herauskommt.
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8
Mindestens 15 Minuten in der Form abkuehlen lassen, dann schneiden. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Zutaten
- Ungesalzene Butter, plus etwas mehr fuer die Form:85 g
- Weizenmehl:155 g
- Feines gelbes Maismehl:115 g
- Zucker:135 g
- Backpulver:2 TL
- Feines Meersalz:1/2 TL
- Grosse Eier:2 Stueck
- Buttermilch:180 ml
- Neutrales Oel:30 ml
- Vanilleextrakt:1 TL
- Fein abgeriebene Zitronenschale:1 TL
- Blaubeeren:225 g
- Hagelzucker oder grober Zucker:1 EL
Tipps & Hinweise
- Feines oder mittelfeines Maismehl verwenden; grobes Maismehl macht den Kuchen koernig.
- Tiefgekuehlte Blaubeeren nicht auftauen, bevor sie in den Teig kommen.
- Fuer besonders knusprige Raender den Kuchen in einer gut gebutterten gusseisernen Pfanne backen.
