Selbstgemachtes Mochi-Eis: Das einfache Klebreis-Rezept
Mochi-Eis
Kautschig-süßer Reisteig trifft auf cremiges Eis – so gelingt der japanische Klassiker ganz einfach zu Hause.
Nährwerte (pro Portion)
Mochi-Eis ist diese magische Fusion der Texturen – der weiche, elastische Klebreisteig trifft auf einen gefrorenen, cremigen Kern. Es ist eine Süßigkeit, die anspruchsvoll wirkt, aber zu Hause überraschend viel Spaß macht. Sobald man den Dreh mit dem klebrigen Klebreismehl raus hat, kann man mit allen Geschmacksrichtungen experimentieren, von Matcha und schwarzem Sesam bis hin zu klassischer Erdbeere und Vanille.
Das Geheimnis für perfektes Mochi liegt in der Konsistenz des Teigs und der großzügigen Verwendung von Speisestärke, um ein Festkleben zu verhindern. Da wir mit gefrorenem Eis arbeiten, sind Schnelligkeit und eine kühle Küche Ihre besten Freunde. Diese kleinen Köstlichkeiten sind ein wunderbarer Snack oder ein Gesprächsthema als Dessert bei Ihrer nächsten Dinnerparty.
Zutaten
- Eiscreme (beliebige Sorte):475 ml
- Klebreismehl (Mochiko oder Shiratamako):160 g
- Feiner Zucker:50 g
- Wasser:240 ml
- Speisestärke (Mais- oder Kartoffelstärke):60 g
Anleitung
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Das Eis in 12 kleine, runde Kugeln portionieren und in eine Muffinform oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett setzen. Mindestens 2 Stunden einfrieren, bis sie komplett fest sind.
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In einer mikrowellengeeigneten Schüssel das Klebreismehl, den Zucker und das Wasser glatt rühren.
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Die Schüssel locker mit Frischhaltefolie abdecken und bei hoher Stufe für 1 Minute in die Mikrowelle stellen. Herausnehmen und mit einem feuchten Silikonspatel umrühren.
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Weitere 1 Minute in der Mikrowelle erhitzen, dann erneut umrühren. Der Teig sollte glasig und sehr klebrig aussehen. Falls er noch weißlich oder mehlig wirkt, weitere 30 Sekunden erhitzen.
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Ein großes Stück Backpapier großzügig mit Speisestärke bestäuben. Den heißen Teig auf die Stärke geben und auch die Oberseite des Teigs kräftig bestäuben.
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Den Teig zu einer dünnen Platte ausrollen (etwa 3 mm dick). Viel Stärke verwenden, damit er nicht am Nudelholz kleben bleibt.
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Das Backpapier mit dem Teig auf ein Tablett legen und ca. 20 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen, bis er fest und handhabbar ist.
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Mit einem runden Ausstecher (ca. 9 cm Durchmesser) oder einem Glas 12 Kreise aus dem Teig ausstechen. Überschüssige Stärke vorsichtig von beiden Seiten abpinseln.
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Zügig arbeiten: Jeweils eine Eiskugel aus dem Gefrierfach nehmen und in die Mitte eines Teigkreises setzen. Die Ränder des Teigs über dem Eis zusammendrücken und festdrücken, um es vollständig zu umschließen.
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Jede fertige Mochi-Kugel fest in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 1 Stunde zurück in das Gefrierfach legen, damit sie vor dem Verzehr wieder fest wird.
Tipps & Hinweise
- Wenn Ihre Hände klebrig werden, tauchen Sie Ihre Finger einfach in etwas Speisestärke, bevor Sie den Teig berühren.
- Lassen Sie die vorbereiteten Eiskugeln bis zum exakten Moment des Einwickelns im Gefrierfach, um ein Schmelzen zu vermeiden.
- Lassen Sie die Mochis vor dem Essen 3 bis 5 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit der Teig wieder schön weich und elastisch wird.
