Herzhafte japanische Krautpfannkuchen mit Ingwer
In Japan als Okonomiyaki bekannt, sind diese herzhaften Pfannkuchen das ultimative Soulfood. Der Name bedeutet wörtlich "gegrillt, wie du es magst", was die Vielseitigkeit dieses Gerichts perfekt beschreibt. Es ist eine wunderbare Methode, um einfachen Weißkohl und Vorratskammer-Basics in eine Mahlzeit zu verwandeln, die außen knusprig, innen zart und voller Umami-Aroma ist.
Das Geheimnis eines guten Gemüsepfannkuchens liegt in den Toppings. Während der Pfannkuchen selbst durch das gehobelte Gemüse voller Nährstoffe steckt, sorgt erst die Kombination aus süß-würziger brauner Sauce und cremiger japanischer Mayo für den runden Geschmack. Egal ob für ein schnelles Mittagessen oder ein entspanntes Abendessen unter der Woche – diese Pfannkuchen werden sicher ein neuer Favorit in Ihrer Küche.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
In einer großen Schüssel das Mehl mit den Eiern, der Dashi-Brühe (oder Wasser), Salz und dem geriebenen Ingwer zu einem glatten Teig verrühren.
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2
Den vorbereiteten Kohl, die Karotten und den Großteil der Frühlingszwiebeln zum Teig geben. Alles gut vermengen, bis das gesamte Gemüse gleichmäßig mit dem Teig benetzt ist.
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3
Einen Esslöffel Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
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4
Die Hälfte der Gemüsemischung in die Pfanne geben und zu einem runden Fladen von etwa 2,5 cm Dicke formen. Etwa 4-5 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun und fest ist.
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5
Den Pfannkuchen vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender wenden. Mit dem Wender leicht flach drücken und weitere 4-5 Minuten garen, bis das Gemüse weich und beide Seiten schön knusprig sind.
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6
Den Vorgang mit dem restlichen Öl und der zweiten Hälfte des Teigs wiederholen.
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7
Die fertigen Pfannkuchen auf Teller geben. Mit der Okonomiyaki-Sauce und der japanischen Mayonnaise in einem dekorativen Zickzack-Muster überziehen.
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8
Mit den restlichen Frühlingszwiebelringen bestreuen und sofort heiß servieren.
Zutaten
- Weißkohl, fein gehobelt:4 Tassen
- Karotten, geraspelt:1/2 Tasse
- Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen:4 Stück
- Weizenmehl:120 g
- Eier (Größe L):2 Stück
- Dashi-Brühe oder Wasser:125 ml
- Frischer Ingwer, fein gerieben:1 TL
- Salz:1/2 TL
- Pflanzenöl:2 EL
- Okonomiyaki-Sauce (oder BBQ-Sauce):2 EL
- Japanische Mayonnaise:1 EL
Tipps & Hinweise
- Für die beste Konsistenz den Kohl hauchdünn mit einem Gemüsehobel (Mandoline) schneiden.
- Falls keine Okonomiyaki-Sauce griffbereit ist: Einfach 2 EL Worcestershire-Sauce, 1 EL Ketchup und 1 TL Honig verrühren.
- Variieren Sie das Rezept nach Belieben mit einer Handvoll Mais oder kleinen Garnelen im Teig für zusätzliche Textur.
