Japanisches Chicken Katsu Curry mit Reis
Chicken Katsu Curry
Knusprige, mit Panko panierte Hähnchenschnitzel auf gedämpftem Reis mit milder japanischer Currysauce, Zwiebel, Karotte und Kartoffel.
Japanisches Chicken Katsu Curry lebt vom Kontrast: ein knuspriges, saftiges paniertes Schnitzel, weicher weißer Reis und eine milde Currysauce, die dicker und süßlicher ist als viele südasiatische Currys. Die Sauce soll den Reis überziehen, ohne das Hähnchen zu durchweichen, damit die Panade am Tisch knusprig bleibt.
Diese Version nutzt eine einfache Currybasis nach Roux-Art aus Currypulver, Mehl, Brühe, Sojasauce und etwas Honig. Zwiebel, Karotte und Kartoffel garen direkt in der Sauce, bis sie weich sind, und geben dem Gericht die vertraute Textur eines japanischen Curryhaus-Tellers.
Panko ist der Schlüssel zur zerklüfteten Kruste. Drücken Sie es fest auf die in Mehl und Ei gewendeten Schnitzel und braten Sie diese dann in einer mäßigen Ölschicht, damit die Panade goldbraun wird, bevor das Fleisch austrocknet. Eine kurze Ruhezeit vor dem Schneiden hält den Saft im Fleisch.
Servieren Sie das Curry mit heißem Rundkornreis und schneiden Sie das Hähnchen erst kurz vor dem Anrichten auf. Für eine klare Optik die Sauce neben und teilweise über den Reis geben und das geschnittene Katsu darauflegen, sodass einige Stücke Sauce berühren und andere besonders knusprig bleiben.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den gespülten Reis mit dem Wasser in einem Reiskocher oder kleinen Topf garen, bis er weich ist. Den Reis zugedeckt warm halten, während Curry und Hähnchen zubereitet werden.
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2
Die Hähnchenbrüste waagerecht in 4 dünne Schnitzel schneiden und dickere Stellen auf etwa 1,25 cm klopfen. Beide Seiten mit 5 ml Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
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3
Drei flache Schalen mit 120 ml Mehl, den verquirlten Eiern und dem Panko bereitstellen. Jedes Schnitzel in Mehl wenden, durch Ei ziehen und dann fest in das Panko drücken, bis es vollständig bedeckt ist.
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4
Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel, Karotten, Kartoffel und die restlichen 3 ml Salz zugeben und 8 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebel weich wird.
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5
Knoblauch, Ingwer, Currypulver und 30 ml Mehl einrühren und 1 Minute garen, bis alles duftet und die Gemüse gleichmäßig überzieht.
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6
Nach und nach die Hühnerbrühe einrühren, dann Sojasauce und Honig zugeben. 18 bis 22 Minuten sanft köcheln lassen und gelegentlich rühren, bis die Gemüse weich sind und die Sauce glänzend und löffelüberziehend dick ist.
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7
Während das Curry köchelt, das Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das panierte Hähnchen 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis es tief goldbraun ist und in der Mitte 74°C erreicht.
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8
Das Hähnchen auf ein Gitter oder einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen. Den Reisessig in das Curry rühren, abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
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9
Das Katsu quer in Streifen schneiden. Den Reis auf Schalen oder Teller verteilen, Currysauce und Gemüse daneben geben und das geschnittene Hähnchen darauflegen.
Zutaten
- Japanischer weißer Rundkornreis, gespült:480 ml
- Wasser zum Kochen des Reises:540 ml
- Hähnchenbrustfilets ohne Haut und Knochen:680 g
- Koscheres Salz:8 ml
- Schwarzer Pfeffer:3 ml
- Weizenmehl:120 ml
- Große Eier, verquirlt:2
- Panko-Paniermehl:480 ml
- Neutrales Öl zum flachen Braten:180 ml
- Ungesalzene Butter:45 ml
- Große gelbe Zwiebel, dünn geschnitten:1 Stück
- Mittlere Karotten, mundgerecht geschnitten:2 Stück
- Große Yukon-Gold-Kartoffel, geschält und gewürfelt:1 Stück
- Knoblauchzehen, gehackt:2 Stück
- Frischer Ingwer, gerieben:15 ml
- Japanisches Currypulver:30 ml
- Weizenmehl für den Curry-Roux:30 ml
- Salzarme Hühnerbrühe:720 ml
- Sojasauce:15 ml
- Honig:10 ml
- Reisessig:5 ml
Tipps & Hinweise
- Das Öl bei gleichmäßiger mittlerer Hitze halten; wenn das Panko zu schnell dunkel wird, die Hitze reduzieren, bevor das Hähnchen gar ist.
- Für eine glattere Sauce das Curry köcheln lassen, bis die Kartoffelränder leicht weich werden und die Sauce natürlich binden.
- Wenn das japanische Currypulver sehr scharf ist, mit 22 ml beginnen und nach dem Köcheln mehr hinzufügen.
