Japanische Reisschalen mit Miso-Aubergine
Miso-Auberginen-Schalen
Geröstete Aubergine mit süß-salziger Miso-Glasur, serviert auf gedämpftem Reis mit Frühlingszwiebeln, Sesam und knackiger Gurke.
Diese japanischen Reisschalen mit Miso-Aubergine machen aus wenigen Vorratszutaten eine warme, sättigende Mahlzeit. Die Aubergine röstet, bis sie weich ist, und wird dann mit einer glänzenden Miso-Glasur bestrichen, die Salz, Süße, Ingwer und Reisessig ausgewogen verbindet.
Das Einritzen der Schnittfläche hilft der Glasur, in das Fruchtfleisch zu ziehen, während die Ränder bräunen. Der Ofen übernimmt den größten Teil der Arbeit, sodass Reis, Gurke, Frühlingszwiebeln und Sesam in Ruhe vorbereitet werden können.
Serviere die Schalen, solange die Aubergine warm und so weich ist, dass sie sich über dem Reis mit dem Löffel lösen lässt. Die Gurke bringt Frische in jeden Bissen, und Sesam sorgt zum Schluss für eine sanft nussige Note.
Helles Miso gibt der Glasur einen milden Geschmack, gelbes Miso funktioniert aber ebenfalls, wenn du es zur Hand hast. Der Reis sollte schlicht und locker bleiben, damit er die Sauce der gerösteten Aubergine aufnehmen kann.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Heize den Ofen auf 220 °C vor und lege ein Blech mit Rand mit Backpapier aus.
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2
Ritze die Schnittfläche jeder Auberginenhälfte flach kreuzweise ein und bestreiche sie mit neutralem Öl.
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3
Lege die Auberginen mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech und röste sie 18 Minuten, bis das Fruchtfleisch weich zu werden beginnt.
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4
Verrühre Misopaste, Mirin, Reisessig, Sojasauce, Honig, Sesamöl und geriebenen Ingwer in einer kleinen Schüssel glatt.
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5
Drehe die Auberginen mit der Schnittfläche nach oben und bestreiche sie großzügig mit der Miso-Glasur, sodass etwas davon in die Einschnitte läuft.
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6
Gib die Auberginen zurück in den Ofen und röste sie weitere 10 bis 12 Minuten, bis sie sehr weich und an den Rändern leicht karamellisiert sind.
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7
Verteile den warmen Reis auf vier Schalen und belege ihn mit Miso-Aubergine, Gurkenscheiben und Frühlingszwiebeln.
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8
Bestreue alles mit geröstetem Sesam und serviere die Schalen sofort, solange die Glasur warm ist.
Zutaten
- japanische oder normale Auberginen, längs halbiert:680 g
- gekochter weißer Rundkornreis:960 ml
- helle Misopaste:45 ml
- Mirin:30 ml
- Reisessig:15 ml
- Sojasauce:15 ml
- Honig:10 ml
- geröstetes Sesamöl:10 ml
- frischer Ingwer, fein gerieben:5 ml
- neutrales Öl:15 ml
- persische Gurke, dünn geschnitten:1
- Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten:2
- geröstete Sesamsamen:10 ml
Tipps & Hinweise
- Wenn die Glasur zu schnell bräunt, schiebe das Blech für die letzten Minuten auf eine niedrigere Schiene.
- Für eine vegane Schale ersetze den Honig durch Ahornsirup oder Zucker.
- Japanische Auberginen garen etwas schneller als große normale Auberginen, prüfe sie nach 8 Minuten mit Glasur.
