Japanisches Nikujaga mit Rindfleisch und Kartoffeln
Nikujaga mit Rind
Ein japanischer Hausmannskost-Eintopf mit dünn geschnittenem Rindfleisch, Kartoffeln, Zwiebel, Karotte und Shirataki-Nudeln in einer milden Brühe aus Dashi, Sojasauce und Mirin.
Nikujaga ist japanische Hausmannskost, bei der Ausgewogenheit wichtiger ist als Aufwand. Dünne Rindfleischscheiben würzen den Topf schnell, während Kartoffeln, Zwiebel und Karotte in einer leichten Brühe aus Dashi, Sojasauce, Mirin und Sake garen.
Das Gericht soll zuerst herzhaft und dann sanft süß schmecken, mit Kartoffeln, die weich sind, aber nicht zerfallen. Große Stücke behalten besser ihre Form, und kurz angeschwitzte Zwiebel bringt Süße, ohne die Brühe schwer zu machen.
Shirataki-Nudeln gehören in vielen Varianten dazu, weil sie die Brühe aufnehmen und eine angenehm federnde Textur geben. Vorheriges Abspülen und kurzes Kochen entfernt den Verpackungsgeruch und hält den Geschmack klar.
Servieren Sie Nikujaga in flachen Schalen mit gedämpftem Reis und etwas Knackigem oder Eingelegtem dazu. Wie viele Schmorgerichte schmeckt es nach kurzer Ruhezeit noch runder und eignet sich gut als vorbereitetes Abendessen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Einen kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen, die abgespülten Shirataki-Nudeln hineingeben und 2 Minuten kochen. Gut abgießen und in kürzere Stücke schneiden.
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2
Das Öl in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelspalten zugeben und unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten garen, bis die Ränder glasig werden.
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3
Das Rindfleisch locker verteilt zugeben und nur garen, bis die meisten Scheiben ihre rohe Farbe verlieren, etwa 2 Minuten. Das Fleisch nicht kräftig bräunen.
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4
Kartoffeln, Karotte und Shirataki zugeben, dann Dashi, Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker angießen. Vorsichtig rühren, damit das Gemüse mit Brühe überzogen ist.
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5
Den Topf gleichmäßig zum Simmern bringen und Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren, mit einem Otoshibuta oder Backpapierrund abdecken und 20 Minuten köcheln.
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6
Kartoffeln und Karotte vorsichtig wenden, dann offen weitere 8 bis 10 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln beim Einstechen weich sind und die Brühe leicht reduziert ist.
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7
Die grünen Bohnen zugeben und 3 bis 4 Minuten köcheln, bis sie leuchtend grün und bissfest sind.
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8
Den Topf vom Herd nehmen und den Eintopf 10 Minuten ruhen lassen, damit die Kartoffeln mehr Brühe aufnehmen. Warm in flachen Schalen mit etwas Kochsud servieren.
Zutaten
- Rindernacken oder Ribeye, dünn geschnitten:340 g
- Yukon-Gold-Kartoffeln, geschält und in große Stücke geschnitten:680 g
- Gelbe Zwiebel, in Spalten geschnitten:1 groß
- Karotte, schräg in Rollschnitt-Stücke geschnitten:1 groß
- Shirataki-Nudeln, abgespült und abgetropft:200 g
- Neutrales Öl:15 ml
- Dashi-Brühe:480 ml
- Sojasauce:60 ml
- Mirin:60 ml
- Sake:45 ml
- Zucker:18 g
- Grüne Bohnen, geputzt und kurz geschnitten:115 g
Tipps & Hinweise
- Frieren Sie das Rindfleisch 20 Minuten an, wenn Sie kein fertig geschnittenes Sukiyaki-Fleisch bekommen.
- Ein Backpapierrund mit ein paar kleinen Löchern funktioniert gut als Otoshibuta und würzt alles gleichmäßig.
- Instant-Dashi eher mild anrühren, damit die Brühe beim Einkochen nicht zu salzig wird.
- Nikujaga lässt sich bei niedriger Hitze gut aufwärmen; etwas Dashi oder Wasser zugeben, falls die Brühe über Nacht dicker geworden ist.
