Tort Joffre – Rumänische Schokoladen-Espresso-Torte

Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Fette und belege drei Springformen Ø 20 cm mit Backpapier (oder verwende 2 Formen und backe in zwei Durchgängen). Stelle sie bereit.

Siebe Mehl, Backkakao, Backpulver und Salz in eine Schüssel und mische die Zutaten kurz miteinander.

Schlage in einer großen Rührschüssel die Eier mit dem Zucker etwa 4–5 Minuten sehr schaumig und blass. Rühre Vanille, Milch und die geschmolzene Butter unter, bis alles verbunden ist.

Hebe die trockenen Zutaten mit einem Spatel vorsichtig unter die Eimasse, bis gerade so ein Teig entsteht. Verteile den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen und streiche die Oberflächen glatt.

Backe die Böden 18–22 Minuten, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Lass die Kuchen 10 Minuten in den Formen abkühlen, stürze sie dann auf ein Kuchengitter und kühle vollständig.

Bereite den Espresso-Sirup zu: Erhitze Espresso mit 50 g Zucker in einem kleinen Topf und rühre, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und optional den Rum einrühren. Abkühlen lassen.

Für die Schokoladenmousse die gehackte 285 g Schokolade in eine hitzefeste Schüssel geben. 250 ml Sahne bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen, über die Schokolade gießen, 1–2 Minuten stehen lassen und dann glatt rühren. Die 30 g Butter einrühren. Die Masse kaltstellen, bis sie leicht eindickt.

Die übrigen 250 ml Sahne steif schlagen (weiche Spitzen) und vorsichtig unter die abgekühlte Schokoladenmasse heben, so entsteht eine luftige Mousse. Kühlen, bis sie streichfest ist, ca. 30 Minuten.

Für die Ganache 190 ml Sahne kurz aufkochen, über die 170 g gehackte Schokolade gießen und glatt rühren. Die 15 g Butter einrühren, damit die Oberfläche schön glänzt. Abkühlen lassen, bis die Masse gießfähig, aber nicht mehr heiß ist.

Stapele die Kuchen: Einen Boden auf die Servierplatte legen, großzügig mit Espresso-Sirup beträufeln und etwa ein Drittel der Mousse darauf verteilen. Den zweiten Boden auflegen, erneut tränken und mit einem weiteren Drittel Mousse bestreichen. Den dritten Boden auflegen und mit dem restlichen Sirup bestreichen.

Stelle die gestapelte Torte 20–30 Minuten kalt, damit die Mousse etwas fest wird. Gieße dann die Ganache über die Mitte der Torte, arbeite mit einer Palette, sodass sie gleichmäßig überläuft und an den Seiten herabfließt. Kaltstellen, bis die Ganache gesetzt ist, mindestens 1–2 Stunden.

Vor dem Servieren die Torte 15–20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, so lässt sie sich leichter schneiden. Leicht mit Backkakao bestäuben und mit einer Prise Meersalz abschließen.