Schokoladen-Eiscreme-Biskuitrolle mit Cookies and Cream
Eiscreme-Biskuitrolle
Ein dünner Kakaobiskuit wird mit Cookies-and-Cream-Eis gefüllt und gefroren, bis sich saubere, spiralförmige Scheiben schneiden lassen.
Diese Eiscreme-Biskuitrolle wirkt wie ein Dessert aus der Konditorei, braucht aber nur sehr kurze Backzeit. Die Basis ist ein dünner Kakaobiskuit, der in wenigen Minuten bäckt, nach dem Einfrieren weich bleibt und sich besser formen lässt, wenn er warm in einem mit Kakao bestäubten Tuch auskühlt.
Cookies-and-Cream-Eis sorgt für eine klare helle und dunkle Spirale, doch die Methode funktioniert auch mit Minz-Schoko-, Kaffee-, Vanille-, Schokoladen- oder Erdbeereis. Entscheidend ist die Konsistenz: Das Eis soll streichfähig, aber noch kalt genug sein.
Die Rolle wird in zwei Schritten zusammengesetzt. Erst kühlt der Biskuit eingerollt aus und merkt sich die Form, danach wird er geöffnet, gefüllt, eingewickelt und fest gefroren. Das macht ihn praktisch für Geburtstage, Sommeressen und Desserttafeln, die vorbereitet werden müssen.
Zum Servieren reicht eine schlichte Dekoration: Puderzucker, Kakao, Zuckerstreusel, Schlagsahne oder warme Schokoladensauce. Schneiden Sie die Rolle mit einem heißen, trockenen Messer, damit die Spirale sauber bleibt, und legen Sie Reste rasch zurück ins Gefrierfach.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
-
1
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Eine Biskuitrollenform von 25 mal 38 cm einfetten, mit Backpapier auslegen, das Papier einfetten und dünn mit Kakao bestäuben.
-
2
Die Eiweiße bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen. Den feinen Zucker nach und nach einrieseln lassen und zu weichen Spitzen schlagen. Salz und Weinstein zugeben und weiterschlagen, bis feste Spitzen stehen.
-
3
In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit dem braunen Zucker etwa 5 Minuten schlagen, bis die Masse dick, hell und bandartig ist. Vanille und Wasser unterrühren.
-
4
Den Eischnee in drei Portionen vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, damit Volumen erhalten bleibt. Kakao, Mehl und Backpulver darübersieben und nur so lange unterheben, bis keine trockenen Stellen bleiben.
-
5
Den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Form verstreichen. 5 bis 7 Minuten backen, bis die Mitte leicht zurückfedert und sich die Ränder etwas lösen.
-
6
Mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren. Die Oberfläche mit Kakao bestäuben, mit einem sauberen Küchentuch bedecken, ein Brett oder Gitter darauflegen und den Biskuit auf das Tuch stürzen. Papier abziehen und feste Ränder knapp abschneiden.
-
7
Die freiliegende Seite nochmals leicht mit Kakao bestäuben. Vom kurzen Ende her den warmen Biskuit mitsamt Tuch zur Spirale rollen und mit der Naht nach unten etwa 30 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen.
-
8
Den abgekühlten Biskuit vorsichtig aufrollen. Das Eis gleichmäßig darauf verstreichen, am Ende einen kleinen Rand frei lassen und die Rolle ohne Tuch wieder aufrollen.
-
9
Die Rolle straff in Folie wickeln und mindestens 2 Stunden oder über Nacht fest gefrieren. Mit Puderzucker oder Streuseln dekorieren, mit einem heißen trockenen Messer schneiden und übrige Scheiben gefroren aufbewahren.
Zutaten
- Große Eier, getrennt:4
- Feiner Zucker:40 g
- Feines Meersalz:1 ml
- Weinstein:1 ml
- Dunkler brauner Zucker, fest angedrückt:65 g
- Vanilleextrakt:8 ml
- Wasser:23 ml
- Entölter Kakao nach holländischer Art, plus mehr zum Bestäuben:20 g
- Kuchenmehl:40 g
- Backpulver:3 ml
- Cookies-and-Cream-Eis, leicht weich:530 ml
- Puderzucker oder Zuckerstreusel zum Servieren:15 g
Tipps & Hinweise
- Wenn kein Kuchenmehl vorhanden ist, verwenden Sie Weizenmehl mit etwas Speisestärke.
- Lassen Sie das Eis im Kühlschrank weich werden, damit es kontrolliert streichfähig wird.
- Kakao auf dem Tuch verhindert Ankleben, ohne weiße Spuren auf dem Biskuit zu hinterlassen.
- Für saubere Scheiben das Messer in heißes Wasser tauchen und zwischen den Schnitten trockenwischen.
